Is het waar dat gekookt voedsel niet langer dan 4 uur op kamertemperatuur kan blijven?

De richtlijnen voor voedselveiligheid zijn gebaseerd op wetenschappelijke & wiskundige berekeningen in de trant van:

Geeft een eerste bacterietelling van X ze zullen onder de gegeven omstandigheden mulitply aan een aantal Y amd hebben geproduceerd Z [eenheid] van toxines.

Nu wat te doen met deze waarden?

We gebruiken ze als veiligheidsgordels of helmen. Het niet dragen van een veiligheidsgordel doodt je niet automatisch, alleen als je betrokken bent bij een ongeval heb je veel meer kans op ernstig of dodelijk letsel zonder gordel. Toch kan niemand je aanraden om een veiligheidsgordel te negeren, wetende dat er wel degelijk ongelukken gebeuren. Maar met de voedselveiligheid zijn velen bereid hun gordel als het ware over te slaan.

Een veelvoorkomend misverstand is dat besmet voedsel kan worden gedetecteerd door geur, uiterlijk of smaak. Ja, een vorm van bederf is duidelijk, maar velen, vooral de gevaarlijkere, zijn niet “zichtbaar”. Een zeer prominent voorbeeld is Salmonella . Merk op dat veel giftige stoffen niet worden vernietigd door koken, meer details in onze canonieke post .

Ik kan garanderen dat mensen in uw land problemen hebben met gevallen van door voedsel overgedragen ziekten - alle landen hebben dat. U moet er rekening mee houden dat

• Door voedsel overgedragen ziekten niet direct of kort na een maaltijd aan het licht hoeven te komen. De symptomen van Salmonellae , bijvoorbeeld, kunnen pas 72 uur na de infectie beginnen. Het is waarschijnlijk dat het verband tussen een plotselinge ziekte en een drie dagen eerder gegeten maaltijd gewoon over het hoofd wordt gezien.

• Bij gezonde volwassenen kunnen infecties onopgemerkt voorbijgaan of slechts milde sympathieën zoals indigestie veroorzaken. Het menselijk lichaam kan een bepaalde hoeveelheid bacteriën of giftige stoffen aan, maar de individuele toleranties variëren. Kinderen, ouderen of mensen met een gecompromitteerd immuunsysteem hebben dus meer kans om te lijden en hebben een grotere kans op ernstige complicaties of de dood. De gegeven veiligheidsrichtlijnen zijn berekend om ook deze groepen te beschermen. Merk ook op dat de bijwerkingen vaak net zo gevaarlijk zijn als de ziekteverwekkers zelf, waarbij diarree een klassiek voorbeeld is.

• Er is geen manier om te bepalen hoeveel bacteriën er in een bepaald gerecht, stuk vlees of ander voedsel aanwezig zijn die vatbaar zijn voor bederf - tenzij je er een laboratorium bij betrekt. De waarden die gebruikt worden voor het berekenen van veilige thesholds bevatten een bepaalde veiligheidsmarge. Uw gerecht zou minder bacteriën kunnen bevatten om mee te beginnen of als er al bacteriën aanwezig waren, zouden ze zich misschien niet zo sterk hebben vermenigvuldigd. (Maar dat kan net zo goed, we kunnen het niet veilig weet.) De twee/vier uur-regel betekent gewoon dat het voedsel in het veilige bereik blijft, niet dat het achteraf bedorven wordt.

Wat nu?

Het is geheel aan u om te kiezen of u met of zonder veiligheidsgordel of helm gaat rijden. Maak een geïnformeerde keuze en houd rekening met het welzijn van degenen die zwakker zijn dan u. Wat je als gezonde volwassene kan missen (woordspeling bedoeld), kan fataal zijn voor een jong kind of een zwakke oudere.

Enkele dagen geleden publiceerde de WHO een nieuwsbericht over door voedsel overgedragen ziekten:

• Volgens de allereerste schattingen van de wereldwijde last van door voedsel overgedragen ziekten wordt jaarlijks bijna 1 op de 10 mensen ziek door het eten van besmet voedsel en sterven als gevolg daarvan 420 000 mensen
• Kinderen onder de 5 jaar lopen een bijzonder hoog risico, met jaarlijks 125 000 kinderen die sterven aan door voedsel overgedragen ziekten
• De Afrikaanse en Zuidoost-Aziatische regio’s van de WHO hebben de hoogste last van door voedsel overgedragen ziekten

Bron ].

Ja, dat wordt algemeen beschouwd als waar - zoals bepaald door de wetenschap van de moderne voedselveiligheid. U kunt specifieke richtlijnen lezen op de Food-Safety tag wiki . Die praktijken werden ontwikkeld als brede aanbevelingen, meestal dwalen ze af op de kant van de voorzichtigheid.

Dat gezegd hebbende, je zou er soms mee weg kunnen komen, zonder te sterven aan voedselvergiftiging, maar het zou riskant kunnen zijn. Veel hangt af van het voedsel zelf - brood dat bij kamertemperatuur achterblijft kan dagen duren, maar je kunt al na een paar uur problemen hebben met vlees of zuivelproducten.

Bacteriën en andere schadelijke ziekteverwekkers kunnen overal voorkomen. Bij kamertemperatuur kunnen die organismen zich zeer snel vermenigvuldigen en zo giftige stoffen produceren die je ziek kunnen maken. Je kunt NIET vertrouwen op de geur om ze op te sporen - voedsel kan sterk geïnfecteerd zijn, maar ruiken en smaken is prima. Daarom is het voor de veiligheid belangrijk om gekookt voedsel te koelen of in te vriezen om de groei van eventuele ziekteverwekkers te vertragen.

Het is het beste om dit zo snel mogelijk te doen nadat het voedsel is afgekoeld tot kamertemperatuur. U wilt ook voorkomen dat warm voedsel direct in de koelkast wordt gezet, omdat het de ‘koelkast’ kan opwarmen, waardoor ander voedsel in de koelkast kan worden aangetast en het afkoelen van het voedsel tot een veilige temperatuur kan worden vertraagd.

Voedselvergiftiging is niet iets dat alleen uitbreekt als we oud worden, hoewel oudere mensen, jonge kinderen en mensen met een zwak immuunsysteem gevoeliger kunnen zijn.

Aangezien het achterlaten van gekookt voedsel op kamertemperatuur “normaal” was in je land, vraag ik me af of er niet ook een prevalentie van voedselvergiftiging was die ook gewoon als “normaal” werd beschouwd. Hoe vaak hadden mensen last van maagklachten of diarree en accepteerden ze dit gewoon als onderdeel van het dagelijks leven?

Zolang je immuunsysteem sterk is, hoef je je niet druk te maken over de temperatuur van het voedsel en de tijd. Want ik zag de arme jonge en oude mensen en honden hun voedsel uit de afvalbak delen, maar niet ziek worden. God geeft hen een speciale immuniteit om dit in stand te houden. Maar hoe hygiënischer de mensen worden, hoe makkelijker ze ziek worden van het voedsel.