Als ik een pot roast in een crockpot zet, zet ik dan het vlees boven of onder de groenten? En heeft het koken op hi- of laag niveau hier effect op?
Hoe dan ook, het resultaat zou kunnen afhangen van de kooktemperaturen van uw crockpot. (“Hoog” en “laag” kunnen verschillende temperaturen creëren op verschillende modellen. )
Het gaat om uw persoonlijke voorkeuren over:
In het algemeen, als je groenten op de bodem legt, zullen harde groenten zoals wortelen en aardappelen sneller zachter worden, zowel door de hitte als doordat ze uiteindelijk ondergedompeld worden in eventuele sappen van het braadstuk. Als je ze heel lang kookt, kunnen ze behoorlijk papperig worden, wat sommige mensen wel en andere niet leuk vinden.
Als je de groenten op de bodem legt, kunnen sommige ervan steviger blijven, maar ze zullen vaak niet zo veel van de sappen van het vlees absorberen (en alle smaken die erbij horen). Aan de andere kant zullen aromatische groenten bovenop het vlees hun eigen sap bijdragen aan de smaak van het gebraad, dus (bijvoorbeeld) het leggen van uienplakken of kwarten bovenop zal ervoor zorgen dat een deel van de smaak geleidelijk aan op het vlees sijpelt terwijl het kookt.
Sommige mensen vinden dat zelfs met de groenten bovenop of aan de zijkanten, ze nog steeds te papperig worden voor hun smaak. In dat geval kan het zijn dat je de groenten alleen voor de laatste uren van het koken wilt toevoegen. Aan de andere kant geven sommige mensen echt de voorkeur aan de papperige textuur, en in sommige crockpots die op een lagere temperatuur koken zal de stoom niet genoeg zijn om sommige van de harde groenten (zoals wortelen) zelfs gedurende vele uren bovenop te verzachten.
Ik leg mijn groenten op de bodem. Halverwege zet ik het vlees en de groenten om of meng ze gewoon allemaal door elkaar. Ik wil mijn wortelgroenten niet te papperig. Ik kook altijd op hoge temperatuur 6 uur (roosteren/stoofpot) na het bruinen van het vlees en het opwarmen van de groenten en vloeistoffen.
Ik heb de bodem gelaagd met wortelen en potaoten. Bovenop gesauteerde selderij en ui na het toevoegen van flinke stukken boter aan de bovenkant van het geschroeide gebraad. Ben het laag en langzaam (290) koken voor 1,5 uur voor een 2,5 gebraad. Ik wil geroosterd, niet gestoofd, dus ik voeg geen vloeistof toe. Nederlandse oven moet het verzegelen.