Gruyère kaas is hier te duur en ik wil quiche lorràine maken. Is er nog een andere kaas die ik zou kunnen vervangen voor de gruyère die de oorspronkelijke smaak zou behouden?
Er zijn een paar variaties die als je geluk hebt misschien goedkoper zijn: Beaufort en Comté. (Ik heb eigenlijk alleen Comté geprobeerd, maar ik heb Beaufort samen met Gruyère gezien.)
Een beetje verder weg zijn Emmentaler en Jarlsberg. Ze hebben allebei de Zwitserse kaassmaak maar zijn niet zo stevig gerijpt. Daarnaast zijn er gewoon alle soorten (Amerikaanse) Zwitserse kaas, die over het algemeen ongeveer hetzelfde zijn als Emmanteler maar waarschijnlijk nog zachter.
Als je een van de verder weg gelegen vervangers gebruikt, stel ik voor om ook wat harde gerijpte kaas toe te voegen om het verschil goed te maken. Ik heb bijvoorbeeld (Amerikaanse) Zwitserse kaas plus dry jack en parmezaan gebruikt en ben er behoorlijk blij mee geweest. De specifieke harde gerijpte kaas maakt waarschijnlijk niet veel uit, zolang het maar een mooie gerijpte smaak heeft en niet veel andere smaken overheerst.
Als u trouw wilt zijn aan de Franse terminologie, bevat een quiche (lorraine) geen kaas. Ooit. Het is niet eens een kwestie van “klassiek” of “authentiek” zijn, kaas op een tarte zetten is heel gewoon, maar het wordt gewoon anders genoemd als je dat doet (namelijk tarte). Heb je ooit een echte Franse quiche geprobeerd (d.w.z. zonder kaas)? Misschien vind je het wel lekker.
Als alternatief kun je er zo'n beetje elke kaas op zetten. De resultaten zullen verschillen, harde, ietwat gerijpte koeienmelkse kaas zoals die door @Jefromi wordt gesuggereerd zal het dichtst bij gruyère komen, maar alles mag echt: Nederlandse kaas, zachte kaas zoals maroilles of munster, blauwe kaas, geitenkaas, feta kaas, voel je vrij om te experimenteren met wat er beschikbaar is waar je bent.
Overigens denk ik dat het eigenlijk gebruikelijker is om een relatief flauwe, romige kaas zoals emmentaler toe te voegen dan een sterkere oudere kaas aan een tarte zodat er geen reden is om dit laatste te beschouwen als het ingrediënt dat moet worden vervangen of een tarte met gruyère als de “originele smaak” om naar te streven.
Nu als je dat leuk vindt en het goedkoop wilt doen, dan zijn misschien comté of beaufort niet zo'n goede opties, omdat ze misschien net zo duur en mogelijk moeilijker te vinden zijn. Ik zou proberen te zoeken naar een gerijpte Hollandse kaas (lokaal geproduceerde Goudse imitatie of iets dergelijks).