Ik heb geëxperimenteerd met het koken van spek op de George Foreman-grill. Ik probeer het iets minder gaar te maken en vroeg me af, hoe weet ik of het genoeg gaar is om veilig te eten? Onlangs heb ik geprobeerd het spek te bedekken met ahornstroop en het maakt het echt moeilijk om te zien wanneer het spek begint te bruinen.
De Maillard reactie gebeurt rond 140°C284°F, wat veel hoger is dan alle bacteriën, die onder redelijke omstandigheden kunnen worden gevonden, zullen overleven. (Er zijn enkele diepe oceaanbacteriën die zouden kunnen overleven, maar geen idee hoe ze op je spek zouden komen.)
Het spek is, neem ik aan, een dun plakje spek. Deze zijn meestal ongeveer 132 inch dik. Een 1-inch biefstuk goed doorbakken (76°C169°F) duurt 8-10 minuten. Uw dunne plakje spek zal dus na een minuut zeker een veilige temperatuur hebben en dit zal lang duren voordat het bruin wordt.
Het voordeel van de George Foreman-grill is dat het elke keer een stabiele temperatuur heeft, in tegenstelling tot een kolengrill. Meet gewoon de tijd voor uw spek zonder ahornstroop - u heeft dezelfde tijd nodig met ahornstroop. Het spek is te dun om veel warmte op te slaan en er gaat dus niet veel thermische energie verloren.