Ik geniet echt van het bakken van courgette in een kleine hoeveelheid olijfolie met wat zout en peper.
Het blijkt altijd heerlijk te smaken, maar het is vaak echt doorweekt.
Is er een manier om de courgette te bakken zonder hem doorweekt te maken?
De sleutel hiervoor is echt hoge warmte en pannenkoeken in een enkele laag, heel snel. Het doel is om dat mooie bruine gekarameliseerde oppervlak te krijgen en nauwelijks het interieur te koken en het dan uit de pan te halen voordat het water begint te sijpelen. Wacht ook met het op smaak brengen met zout tot het uit de pan komt, zodat het water niet voortijdig naar buiten komt.
En voor alle mensen die van de smaak van het zuiden houden. Probeer ze maar eens in ¼" plakjes te snijden. Laat ze een half uur weken in melk, en neem dan in een andere kom gele maïsmeel. Dompel de courgette in een maïsmeelmengsel en doe ze in een gietijzeren koekenpan met net genoeg olijfolie om de pan te bedekken. Zorg ervoor dat de pan heet is, test het door een druppel water in de pan te doen, als je een sissend geluid hoort, is het klaar. Zoals de heer zei in de laatste post, leg ze in een enkele laag en zout als het klaar is komt het uit de pan. Dit werkt ook geweldig voor gele pompoen…..bon apetit!
Ik vind dat het gebruik van een bakplaat beter werkt dan een koekenpan, voor courgette en aubergine.