Ik heb laatst wat verse eieren gekocht die pas volgende maand vervallen.
Ze zijn in de koelkast gebleven in hun karton. Ik realiseerde me net dat een paar van de eieren gebarsten zijn.
Is het nog steeds veilig om de eieren uit die doos die niet gebarsten zijn, hard te koken en op te eten?
Het lijkt me wel gevaarlijk. Je weet niet waar ze geweest zijn voordat je ze kocht, dus bacteriën en andere dingen kunnen de eieren besmetten met hun schelp gebroken. Je kunt veilig de eieren eten die niet gebroken zijn. Hun schaal en membraan beschermen ze. De gebroken eieren moeten worden weggegooid als je zeker wilt zijn dat je veilig bent. Deze referentie stelt het zo:
Scheuren in de eierschalen kunnen ervoor zorgen dat bacteriën of andere ziekteverwekkers het ei besmetten en je ziek maken. Terwijl koken de hoeveelheid van de meeste verontreinigingen vermindert, worden ze niet volledig verwijderd.
En uit de USDA :
Bacteriën kunnen via scheuren in de schaal in de eieren terechtkomen. Koop nooit gebarsten eieren. Echter, als eieren op weg naar huis barsten, breek ze dan in een schone bak, dek ze goed af, houd ze gekoeld en gebruik ze binnen 2 dagen. Als eieren tijdens het hard koken barsten, zijn ze veilig. Vergeet niet dat alle eieren grondig moeten worden gekookt.
Ik heb overal commentaar achtergelaten op deze draad, omdat de voedselveiligheid veel zichtbaarheid verdient. Samenvattend:
Hoewel dit misschien geen standaardterminologie is, maken deze richtlijnen voor de veiligheid van eieren van de NSW-regering ](http://www.fishersghost.com.au/Assets/1861/1/eggs_in_food_service_manufacturing.pdf) onderscheid tussen gebroken en gekraakte eieren. (Er staat ook dat beide onveilig zijn. )
*Barsten eieren mogen niet worden gegeten volgens de FDA , de USDA , de NSW Food Authority , en de ministeries van Volksgezondheid voor Queensland en Victoria . *
Zoals gebruikelijk in regelgevende documenten, bestaan er in de documenten die ik zojuist heb gedeeld geen links naar origineel, peer-reviewed onderzoek, dus ik ben bereid te geloven dat gebarsten eieren nog steeds veilig zouden kunnen zijn, maar ik zal het niet geloven totdat de juiste citaten zijn verstrekt.
Mijn eigen speculatie: Zeker, schelpen zijn poreus, maar ze zijn nog steeds bescherming. Een van de documenten die ik heb gekoppeld gaf niet de opdracht om eieren met water te wassen, omdat de schaal poreuzer is als ze nat is en gemakkelijker bacteriën doorlaat. Als het membraan een perfecte bescherming zou zijn, dan zou een meer poreuze schaal er niet toe doen.
Als je een doosje eieren liet vallen terwijl je je boodschappen in de koelkast laadde, zou ik die eieren zo snel mogelijk koken op het moment dat ze vielen, maak je die koekenpan klaar en kook je ze of je nu honger hebt of niet. Gooi de gebarsten of gebroken eieren weg.