Hoe weet je wanneer yougurt (bijvoorbeeld) niet meer veilig is om te consumeren? Weet ik het van de smaak, hoe het ruikt, of iets anders?
Met name yoghurt
is zo zuur en wemelt van de bacteriën dat het op zich niet echt slecht kan gaan. Het zal beschimmeld worden zoals anderen al zeiden.
Ik kweek mijn eigen karnemelk, yoghurt, kefir, kaas, enz. Vaak blijven ze dagenlang op de toonbank liggen. Ze worden steeds zuurder (als ze het soort zijn dat bij kamertemperatuur incuberen) maar ze kunnen niet echt slecht gaan. Zelfs zure room wordt niet gevaarlijk - de schimmel smaakt gewoon slecht.
Ten tweede wat kajaco zei: als ik kweekmelk te zuur of te beschimmeld heb, veeg ik de schimmel af en bak er iets mee.
Opgemerkt moet worden dat niet-kweekmelk heel anders is. Natuurlijk gaat het snel slecht, maar na korte tijd is het al te slecht om mee te bakken. En gebruik nooit meer oude melk om je eigen yoghurt of kaas te kweken. De slechte bacteriën zullen het goede overweldigen en je zult eindigen met vloeistof die je zal achtervolgen in je nachtmerries!
– Edit – https://web.archive.org/web/20161129153701/http://nchfp.uga.edu:80/publications/nchfp/factsheets/yogurt.html (OF pdf )
Ik heb wat onderzoek gedaan en het lijkt erop dat ze uiteindelijk slecht kunnen gaan. Het past niet bij mijn ervaring, maar ik stel het uit aan de wetenschappers. Vertrouw op je neus.
Voordat iets onveilig is om te eten, wordt het meestal onsmakelijk of onaantrekkelijk. Dit wordt meer waargenomen door hoe het eruit ziet en ruikt dan hoe het smaakt (waarom zou je het proeven als het er slecht uitziet of ruikt?). Tenzij je kiest om iets onsmakelijk te eten of om honger te lijden, zouden de meeste mensen het niet gebruiken, maar het weggooien als het onsmakelijk is.
Er zijn echter uitzonderingen. Ik zou bijvoorbeeld geen zure melk drinken, maar ik zal er wel mee bakken (dit vereist aanpassing of verandering van ingrediënten zoals bakpoeder vs. bakpoeder, maar dat is een andere vraag).
“Als je twijfelt, gooi je het eruit…” (Of composteren, etc.)
Serieus, het enige wat nodig is, is een goede aanval van voedselvergiftiging en je hebt de gewoonte om niets verdachts te eten. Ik zal nog steeds een beschimmeld stuk harde kaas afsnijden en het andere deel opeten, maar als melk of yoghurt ook maar enigszins verdacht lijkt, raak ik het kwijt.
Persoonlijk snuffel ik en als het goed ruikt neem ik over het algemeen het risico om het te gebruiken. De hygiëneafdeling is het er misschien niet mee eens. Ik vertrouw echt op mijn reukvermogen. Aan de andere kant, als ik een lelijke schimmel zie groeien, kan ik van gedachten veranderen.
FWIW - Het is meestal yoghurt en een paar kazen waar ik tegen dit probleem aanloop…
Het is niet veilig om iets te eten met schimmel erop ! Zie je, sommige sporen zijn microscopisch klein, dus het is niet zichtbaar voor je oog, ik zou het dumpen. Schimmel is een mycotoxine het kan biotoxine ziekte veroorzaken,. Dit is wat ik doe ik zet een kleverige op het deksel van mijn zelfgemaakte yoghurt en ik houd het gewoon voor twee weken maximaal dat is het.