Wat is de juiste water/pastaverhouding?

Deze vraag werd tot op zekere hoogte beantwoord in een andere Pasta kookvraag van Roux . Dit antwoord, dat in feite slechts een link is naar een reeks experimenten van een MIT-chef-kok , verjaagt een aantal mythes over het koken van pasta. Bijvoorbeeld:

• Water zal in dezelfde tijd weer aan de kook komen, ongeacht hoeveel er in de pot zit voordat de pasta wordt toegevoegd.
• Pasta zal niet plakkerig worden met kleinere hoeveelheden water. Het wordt alleen kleverig door reacties in de eerste paar minuten van het koken, en de oplossing is om het te roeren. Dit is zelfs met veel water nodig.
• U heeft niet veel water nodig om pasta te koken.
• Water hoeft niet te koken om pasta te koken. Het moet gewoon boven 180°F82°C .

Een aantal zeer interessante dingen in het artikel die een behoorlijke overlevering van de keuken over het koken van pasta ontkrachten. Ik heb dit thuis met veel succes geprobeerd.

Dus in antwoord op uw specifieke vraag:

• Nee, u heeft niet veel water nodig, het moet gewoon de pasta bedekken.
• De hoeveelheid zout is sterk afhankelijk van de hoeveelheid pasta, de hoeveelheid water, en uw eigen smaak. U moet een consistente manier vinden om pasta te koken en vervolgens te experimenteren.

Ik gebruik liever meer water dan waarschijnlijk nodig is, want als je de pasta aan het water toevoegt, zal de temperatuur wat dalen. Hoe minder water je hebt, hoe sneller het water daalt om het weer aan de kook te brengen. Edit: Dit kan waarschijnlijk een ontkrachtte mythe zijn, lees hieronder commentaar.

Helaas kijk ik het op basis van de hoeveelheid pasta die ik heb, dus ik kan je geen exacte verhouding geven. Maar ik zou me vergissen aan de kant van te veel. Edit: Ik heb net een potje opgemeten, het lijkt erop dat ik ongeveer 5 liter water gebruik voor een pond pasta. Ik raad nog steeds aan om aan de kant van te veel te dwalen, maar nu alleen omdat je niet te veel wilt verliezen aan verdamping en uiteindelijk halverwege het koken te weinig water hebt. Net genoeg om de pasta een beetje te bedekken lijkt prima te werken bij ons thuis.

Ik heb dat genoeg gevonden zodat je bij verdamping niet de juiste hoeveelheid opraakt. Maar ja, als je te veel gebruikt, duurt het langer om te koken. Ik probeer een optimum te vinden op basis van deze twee factoren.

Mijn vuistregel is 4 qt. water per 1 lb. pasta. Dit komt uit een Cooks Illustrated artikel (ik denk van rond ‘00) dat suggereerde dat dit de beste manier was om de pasta niet aan zichzelf te laten kleven.

1 kopje water tot 4 kopjes pasta.