De bestaande antwoorden zijn onvolledig, enigszins misleidend of te specifiek.
De hoeveelheid tijd die u nodig heeft om artikelen te bakken hangt vooral af van de volgende factoren:
Belangrijke factoren
- De vorm van het item, vooral de dunste afmeting (meestal de hoogte voor een taart of een braadpan)
- De temperatuur van de oven
Minder belangrijke factoren
- Het luchtcirculatiepatroon in de oven
- Andere items in de oven (als gevolg van veranderingen in de luchtcirculatie, en het creëren van infrarode schaduwen)
Behalve de koekjes die veel gevoeliger zijn voor lokale temperatuurschommelingen in de oven omdat ze zo dun zijn en zo snel gaar worden, zijn de minder belangrijke factoren inderdaad zeer klein.
_Wat gebeurt er als u het volume van het voedsel vergroot? _
Als u het volume van een item verdubbelt, kunt u de afmetingen ervan veranderen.
Als u een cakerecept verdubbelt en twee cakevormen gebruikt in plaats van de ene, zullen de afmetingen van elke pan hetzelfde zijn. De totale baktijd zal zeer dicht bij hetzelfde zijn als bij het bakken van een taart.
Neem nu een typisch brownie recept dat ontworpen is voor een vierkante browniepan van 20 cm. Als je het verdubbelt, maar in een 9 x 13 pan bakt, of verviervoudigt en in een 11 x 17 halve plaat bakt, neemt de totale oppervlakte van de pannen ongeveer evenredig toe met het totale volume van het beslag. De dikte van het beslag blijft dus dicht bij hetzelfde. Ook hier zal de baktijd niet noemenswaardig veranderen.
Echter, als je de hoeveelheid van een lasagne recept verdubbelt, maar alleen gebruikt als licht grotere braadpan, zal de 2e lasagne veel dikker zijn. Het zal meer tijd nodig hebben om door te bakken. Als de lasagne in die tijd te knapperig wordt, moet u misschien zelfs de temperatuur verlagen om dit te compenseren en de baktijd te verlengen. Of misschien bedek je hem met folie voor een deel van het koken, zodat hij niet knapperig en bruin wordt in het begin van het bakken. Er is geen vaste regel.
Zoals u kunt zien, is het de kunst om bij toenemende hoeveelheden van een recept zoals een taart of een braadpan de dikte van het product dicht bij elkaar te houden, zodat u op dezelfde temperatuur kunt bakken, voor bijna dezelfde tijd.
Caveats, exceptions, and stuff
Wanneer u meer items of volume van het voedsel in de oven toevoegt, gebeuren er verschillende dingen. De belangrijkste daarvan is dat u meer massa voedsel te verwarmen heeft. Elke oven heeft een totale hoeveelheid warmte die hij per minuut of uur kan produceren. Als er genoeg voedsel in de oven is dat het de temperatuur niet op peil kan houden omdat het voedsel de warmte sneller opneemt dan dat het geproduceerd kan worden, heb je een probleem. In de praktijk is dit echter bijna nooit een factor, omdat ovens in de loop van de tijd veel warmte kunnen produceren. Ze werken normaal gesproken in onoff-cycli om te voorkomen dat de temperatuur hoger wordt dan gewenst.
Ten tweede, als er meer dan één pan of dienblad in de oven staat, werpen ze schaduwen op elkaar, waardoor de stralingswarmte (infrarood) van de ovenwanden, de vloer, het plafond, enzovoorts, niet gelijkmatig alle porties van het voedsel bereikt. Ook de luchtcirculatiepatronen in de oven veranderen, waardoor er warmere en koelere plekken ontstaan. Daarom wil je bij het bakken van twee vellen koekjes in de oven tegelijkertijd de boven- en onderbakplaten verwisselen en van voor naar achter draaien.
Elk voedingsmiddel dat je bakt zal een natuurlijke variatie hebben. Door deze variaties kunt u in ieder geval niet tot op een exact tijdstip bakken. U moet een test of indicator hebben om te weten wanneer het eten klaar is, zoals het inwendig raken van 200 F voor een brood (verschillende broden hebben verschillende inwendige temperaturen nodig), of een braadpan die bruin en knapperig is aan de bovenkant, of een taart die van de zijkanten van de pan wegtrekt.
De timing zal u helpen om te weten wanneer u moet controleren, en om uw kooklogistiek te plannen, maar u zult nog steeds moeten testen op gaarheid.
Als u de richtlijn van het behoud van de dikte van het voedsel hebt gevolgd terwijl u de hoeveelheid aanpast, zal de gaarheidstest u nog steeds vertellen wanneer u klaar bent, en de totale tijd die nodig is zal zeer dicht bij de originele enkelvoudige receptuurtijd liggen. De extra baktijd zal binnen de ruis zijn, en niet iets om u zorgen over te maken.
Wanneer het er op aan komt
Hartige braadpannen zoals lasagne, gebakken ziti, aardappelen Anna, gratins, Amerikaanse “vulling”, macaroni en kaas, etc. zijn zeer verdraagzaam voor een breed scala aan temperaturen en tijden, binnen de rede (lagere temperatuur, langere tijd, hogere temperatuur, kortere tijd.) U hoeft ze over het algemeen alleen maar door te verwarmen, en de bovenkant knapperig of bruiner te maken. U kunt overmatig bruin worden tegengaan door een deel van de braadpan af te dekken.
Om deze reden kunt u bij het schalen van deze recepten, zelfs als de dikte een beetje verandert, de temperatuur (iets lager, misschien 25 F) of de tijd veranderen, en kijken tot het klaar is. Het is echter moeilijk om een vaste regel te geven. Ervaring zal gids.
Voor taarten en andere bakwaren is de interactie van tijd en temperatuur met de chemie van het recept (zoals het gelatiseren van zetmeel, het instellen van eiwitnetwerken, het triggeren van chemische gisting, het instellen van de korst voor het instorten) en zo verder veel belangrijker. Het is veel lastiger om de tijd of temperatuur met succes aan te passen. In deze gevallen wilt u de dikte behouden door meer dan één pan te gebruiken, of door de oppervlakte van het item te vergroten in verhouding tot het volume.