Inblikken zonder snelkookpan?

Zonder een conservenblik ben je beperkt tot het inblikken van zuur voedsel. Botulisme sporen sterven niet bij 212F, het kookpunt van water. Een snelkookpan met 15 psi water verhoogt het kookpunt tot ongeveer 250F, wat de sporen wel doodt.

De bacterie kan niet groeien in een omgeving met veel zuur, dus voedsel met veel zuur, zoals fruit en augurken, hoeft niet in een snelkookpan te worden verwerkt. Zoek naar recepten voor dergelijke voedingsmiddelen. Zoals Use2199 al zei, moeten de potten een tijdje worden gekookt om de bacteriën te doden.

Een uitstekende bron is het Ball Blue Book dat vaak te vinden is bij de conservenbenodigdheden in kruidenierswinkels. Het vraagt natuurlijk altijd om Ball producten, maar het heeft een heleboel goede recepten en instructies.

Niet experimenteren. Botulisme is geen pretje. Je lippen gaan tintelen en kort daarna sterf je.

Salsa, tomatensaus en diverse ingemaakte groenten zijn meestal het enige wat u kunt doen als u een houdbaar product wilt maken met behulp van een kokend waterbad. Tegenwoordig wordt in veel recepten extra zuur (doorgaans azijn of citroensap) aan tomatenproducten toegevoegd om ervoor te zorgen dat botulismesporen niet kunnen groeien, omdat tomaten tegenwoordig zoeter worden gekweekt dan vroeger.

Vries het voedsel in of gebruik de snelkookpan als u groenten, vlees, soepen of stoofpotten met een laag zuurgehalte wilt maken.

Dit zijn de dingen die ik graag had willen weten voordat ik warm water ging inblikken:

• Het is niet zo eenvoudig als het klinkt. Naast een grote pan met kokend water en conservenpotten, heb je een speciaal rek nodig. Je kunt een combinatie kopen van een pan en een rek, of alleen een rek dat in een standaard kookpot past.
  
• Je hebt ook een speciale tang nodig; zoals ik heb ontdekt, kun je iets improviseren met dikke rubber handschoenen en een bbq tang, maar dan krijg je overal kokend water en ben je erg gefrustreerd. Koop gewoon een kit online, ze zijn goedkoop genoeg.
• Je krijgt instructies om de oven te gebruiken om de potten te steriliseren. Je moet kokend water gebruiken om de deksels te steriliseren. Steriliseer de ringen die het deksel op zijn plaats houden niet; ze raken de binnenkant van de pot toch niet, en de sterilisatie zal ze erg heet maken als je ze erin probeert te draaien.
  
• Alles – ALLES – wat bij het inblikproces komt kijken MOET altijd warm gehouden worden. Zet een raam open; mijn keuken werd erg oncomfortabel toen er verschillende potten kokend water plus het fornuis tegelijk aan stonden.

Ik ben bezig met een aanverwante vraag en ik heb ontdekt dat er een industrieel proces bestaat voor het inblikken bij atmosferische druk dat “Steriliseren met de Vlam” heet.

Vlamsterilisatie werkt met zeer hoge temperaturen die van één kant komen, waarbij het blikje snel wordt rondgedraaid om te voorkomen dat één kant van de interne inhoud te heet wordt. Dit wordt blijkbaar bereikt door de blikjes door de sterilisatiekamer te rollen. Het proces is voor levensmiddelen met een laag of hoog zuurgehalte.

Omdat er geen druk is, worden kleinere, robuustere blikken gebruikt die bestand zijn tegen de hoge interne druk die wordt opgewekt.

Als er echter een storing optreedt, bijvoorbeeld een verstopping waardoor de blikken niet door de kamer kunnen lopen, loopt de partij gevaar. Dit betekent dat in de loop der jaren in ieder geval in de VS het vlamsterilisatieproces nu weinig meer wordt toegepast.

Blijkbaar was het vroeger populair bij conserven van kleine champignons in blik.

Wat het wel betekent is dat als dit proces nog ergens in de wereld wordt gebruikt, er een leverancier is van blikken die bedoeld zijn voor vlamsterilisatie en bestand zijn tegen ontploffing door inwendige druk van 120C stoom.

Als u een leverancier kunt vinden van blikken voor vlamsterilisatie zou ik dat graag willen weten, want dat betekent dat inblikken mogelijk wordt in een oliebad dat op 120 of 130C is afgesteld.

De “Hot Water Bath”-methode houdt in dat potten volledig worden ondergedompeld in kokend water en gedurende 5 tot 85 minuten worden verwarmd, afhankelijk van het soort en de hoeveelheid van het voedsel.

Deze methode doodt, in tegenstelling tot inblikken onder druk, de Clostridium botulinum niet, en mag dus alleen worden gebruikt voor sterk zure levensmiddelen (met een pH van 4,6 of minder), tenzij de potten bij lage temperatuur worden bewaard (minder dan 3 graden C of 38 graden F).

Ik heb ook geen snelkookpan, dus wat ik heb dat niet veilig is om in te blikken, vries ik in in diepvriespotten. (die ik vorige maand in de uitverkoop heb gekocht voor minder dan drie dollar voor drie)

Met chili heb ik nog nooit een snelkookpan hoeven te gebruiken. Ik heb de pot altijd tot de rand gevuld, gecontroleerd of er geen luchtbellen in zaten, het deksel dichtgedaan en gekoeld nadat het iets was afgekoeld.

Ik groeide op toen er nog helemaal geen snelkookpan was. Mijn moeder deed ALLES in een grote ketel met kokend water. Groenten, fruit, bessen, compote, soepen, vis, vlees, paddestoelen. Vis, champignons, vlees werden gekookt voordat naar wens recepten, dan in potten en gekookt in ketel voor bepaalde tijd.

We zijn nooit ziek geworden, en het is allemaal te doen.