Waarom zout aan het water toevoegen als je rijst kookt?

Voor rijst hangt het ervan af.  Bij het koken van elk zetmeel in water zullen de zetmeelkorrels eerst opzwellen en uiteindelijk met elkaar verstrengelen (de gelatinering).  Het oplossen van suikers of zouten in het water vertraagt het proces door de temperatuur te verhogen waarbij de zwelling begint.  Terwijl weinigen de voorkeur geven aan pasta als een vastgeplakte klodder slierten, geldt dat niet voor rijst.  Ik heb mijn Basmati graag los, maar mijn risotto en sushi kleverig, dus zout kan nodig zijn voor Basmati en optioneel voor Arborio.

Er zijn veel technieken om het zetmeel in rijst onder controle te houden.  Om de gelatinering van zetmeel in rijst onder controle te houden:

1. kook het als pasta met veel water, giet het dan af ; of 
2. par cook it ; of Methode 1 voorkomt niet dat het zetmeel aan de oppervlakte van de korrel gelatiniseert, maar helpt wel tegen het kleven (u kunt de rijst na het uitlekken insmeren met olie). Methode 2 vertraagt het vrijkomen van het zetmeel, zodat u een risotto in zeven minuten klaar kunt hebben. Koel voor feestjes of voor restaurants.

Rijst zonder zout, is als pasta koken zonder zout. Je moet de rijst kruiden, dus JA je moet zout aan het water toevoegen als je rijst kookt.

Zout is niet nodig bij het koken van rijst, maar kan worden toegevoegd. Tenzij u een belachelijke hoeveelheid zout toevoegt, zal dit de kooktemperatuur of -tijd niet noemenswaardig veranderen.

Ik ben Aziatisch en perfectionistisch met rijst. Ik vind dat als je de rijst met zout wast en een deel van het zout in het uiteindelijke rijstwater laat zitten, het eindproduct over het algemeen van betere kwaliteit is.