Als ik aardappelen kook, moet ik ze dan in het koude water zetten of in het warme?

Koud, het geeft de binnenkant meer tijd om op dezelfde temperatuur te komen met de buitenkant, voor meer gelijkmatig koken.

Volgens McGee “On food and cooking: the science and lore of the kitchen” hebben P.283 aardappelen een enzym dat de celwanden bij 55ºC-60ºC (130ºF-140ºF) verstevigt.

• Koud koken kan de aardappelen stevig maken.
• Koken vanaf warm maakt een meer korrelige aardappel.

Dat is ook de reden dat je geen koud water aan kookaardappelen moet toevoegen als je niet wilt dat ze stevig zijn.

Ik heb het op beide manieren gedaan, afhankelijk van of ik haast heb. Idealiter vul je de pot met je spuds en dan voeg je koud water toe aan die pot en dan voeg je het toe om te verwarmen. Zoals Michael hierboven beschrijft, zal dit meer gelijkmatig koken geven en kun je voorkomen dat de buitenkant “splitst” en andere wijze breekt met deze techniek.

Als uw huisverwarmingssysteem het soort is dat u een tank met voorverwarmd warm water geeft, is het zinvol om dit water te gebruiken. Kook uw aardappelen met water uit uw warme kraan. Zo bespaart u tijd en geld en smaken uw gekookte aardappelen net zo goed.

Ik probeerde net koud water met paarse spuds. Ze kwamen er romig en lekker uit en waren gemakkelijk te pletten.