2015-08-01 21:39:03 +0000 2015-08-01 21:39:03 +0000
8
8

Er komt veel water uit kippenborsten bij het koken in de pan. Waarom?

Als ik kippenborsten in een pan kook, komt er veel water uit.

Ik heb dit antwoord gezien: Mijn kippenborsten geven veel vocht af als ze gekookt worden. Hoe voorkom ik dit? ](https://cooking.stackexchange.com/questions/56712/my-chicken-breasts-release-a-lot-of-fluid-when-cooked-how-do-i-prevent-this)

waar sommige mensen suggereren dat dit te maken heeft met de kwaliteit van de kip en dat bepaalde producenten/supermarkten hun kippen daadwerkelijk vol water “pompen”.

Wat ik echter niet begrijp is dat ik die van Whole Foods koop en dat ze zogenaamd luchtgekoeld zijn (wat iemand in het bovenstaande antwoord suggereert), dus moeten ze niet van hoge kwaliteit zijn?

Is de realiteit dat zelfs WF zijn klanten oplicht door kippen vol met water te pompen? Is hun kip gewoon niet zo'n hoge kwaliteit?

Als dat het geval is, waar kun je dan eventueel goede kip krijgen? (Serieuze vraag als je een plaats weet, ik woon in Cambridge MA, VS)
Bron

Antwoorden (4)

7
7
7
2015-08-05 23:09:48 +0000

Vloeistof komt natuurlijk uit al het vlees als ze koken. Als je een hoog vuur en een koekenpan gebruikt, merk je het niet echt omdat het snel verdampt. Dat bruine spul dat je in een koekenpan ziet na het koken van vlees op hoog vuur zijn de verdampte sappen.

Als je ze op ongeveer 350 F bakt, zul je ook merken dat er water vrijkomt. Dit wordt versterkt als je het kookvat overvol raakt. Je ziet het niet in een hele geroosterde kip of rosbief bijvoorbeeld omdat de vloeistof die eruit komt karamelliseert en van die mooie gebruinde stukjes een saus of jus maakt.

Ik betwijfel of WF water en fosfaat getrommelde kippenborsten verkoopt.
Bron
3
3
3
2016-02-29 17:08:26 +0000

Er is geen manier om volledig te voorkomen dat de kippenborsten water afgeven. U kunt het echter wel minimaliseren door de manier waarop u kookt. Het niet verdringen van het aantal stukken in de pan is het meest effectief, gevolgd door het aanbraden van het vlees wanneer u het eerst in de pan doet en vervolgens het vuur zachter zet om het koken te voltooien. Als u veel water in de pan schroeit, zal het vlees vochtiger worden en meer smaak behouden dan wanneer u het water tijdens het koken zelf laat stoven. Kook tot slot maximaal vijf minuten met het deksel op de pan. Kook de kip daarna in een open pan om de verdamping of het water te bevorderen en om te helpen voorkomen dat het vlees te gaar wordt.
Bron
1
1
1
2018-12-16 21:31:08 +0000

Ja, Whole Foods (net als andere supermarkten) verkoopt nu kip geladen met water. Vroeger was het niet zo. Een resultaat - buiten het overbelasten - is dat het onmogelijk is geworden om kip te bakken in de Verenigde Staten. Als je denkt dat je sauté-ing, ben je eigenlijk aan het stomen.
Bron
-3
-3
-3
2016-10-12 06:07:36 +0000

alle vlees bevat water. maar het is niet in het belang van de supermarkten om reclame te maken voor klote vlees. de meeste vleessoorten worden verkocht per kg en als het fosfaat/watergehalte zegt 7% in een kip van $10 dan is er een “gezonde” winst te maken. de meeste kip in de westerse wereld is hoog volume slechte zorg kip waar de consument van een laag tot gemiddeld inkomen, op de vlucht, nauwelijks voldoen aan de rekeningen en een gemakkelijk doelwit voor bedrijven om enorme winsten te maken. Ik zal niet beginnen met geïnjecteerd varkensvlees, rundvlees en schapenvlees. de prijs van vlees is omgekeerd evenredig met de hoeveelheid verontreinigingen.
Bron