Catering van een klein evenement morgen voor twintig personen. Serveer rundsborst, varkensvlees en vegetarische lasagne. De vraag is hoeveel brisket & varkensvlees moet worden geserveerd voor elke persoon? ook drie kanten, broodjes, etc.
Ongeveer 8oz of 225g/persoon is waarschijnlijk een goede plek om te beginnen.
Denk aan wanneer je een standaard biefstuk of een stuk kip in een restaurant hebt. Het voorgekookte gewicht zal meestal rond de 8-10oz liggen.
Het hangt er voor een deel van af wie je dient - hongerige studenten (of degenen met die mentaliteit) eten aanzienlijk meer gratis voedsel dan rijke gezondheidsbewuste professionals. Je moet ook in gedachten houden dat, terwijl je niet massaal wilt overdrijven, het er ook slecht uitziet om zonder voedsel te komen te zitten. Je moet ook in gedachten houden dat een aanzienlijk aantal mensen geen varkensvlees eten om persoonlijke/religieuze redenen, dus je wilt niet te kort komen op andere opties.
Dat gezegd hebbende, de beste manier om in te schatten is om te zien wat mensen die dit doen de hele tijd te bieden hebben. Bijvoorbeeld, CityBBQ levert 8 pond vlees voor 20-24 personen . Beroemde Dave’s lijkt ook ongeveer 8 pond te bieden , als je hun 60 kippenvleugels kunt tellen als equivalent van je lasagne. (Dit is waarschijnlijk gekookt gewicht, hoewel geen van beide sites zegt.)
Een goede vuistregel is om 1 pond vlees (voor het koken) per persoon toe te staan, kleine kinderen die duidelijk minder zullen eten niet meegerekend. Het is beter om te veel te hebben dan niet genoeg - je kunt altijd nog restjes gebruiken.
Voor vermakelijke doeleinden is de vuistregel die ik het meest heb gezien in uw geval, waar het vlees het primaire voedsel is dat wordt geserveerd, ongeveer 8-10 ons per persoon. Dat is de grootte per portie na het koken. U maakt getrokken varkensvlees en borstkas, en elk van die zal iets meer dan 40% van hun gewicht verliezen tijdens het koken. Dus als je uitgaat van 5 ons borst en 5 ons varkensvlees per persoon, dan is dat ongeveer 8,3 ons van elk vlees voorgekookt per persoon.
Dus je wilt waarschijnlijk (aantal vleeseters maal 8,3) gedeeld door 16 pond van elk vleestype, plus of min elke fudgefactor die je wenst op te nemen.
In het verleden, als ik thuis een feestje organiseer en ik serveer Buffet stijl met zijkanten, Rijst, Aardappelen, Mc & Kaas, Salade en groenten, eindig ik met ongeveer 2oz van rundvlees, of het nu flank, ossenhaas, etc. per persoon is. Vergeet niet, je hebt ook voorgerechten voor de hoofdgerechten en ik serveer, Knoflookgarnalen, plus een assortiment van dips & chips.
Ik heb mijn hele leven al gegrild, gebarbecued, gerookt borststuk. Ik zou zeggen dat je eigenlijk ongeveer 2 pond per persoon nodig hebt. Dit komt omdat, zoals deze homepage ook vertelt, http://goodporkbadpork.com/how-much-brisket-per-person/ het borststuk ongeveer 40% zal verliezen als je van plan bent om het te knippen!
Afhankelijk van waar u woont, zal uw lokale overheid voedsel of gezondheidsdiensten een voedselgids of voedselpiramide
publiceren. In veel westerse landen die rood vlees eten, vindt u dit met ongeveer 120 g (4 oz) rood vlees, ongeveer de grootte van een pakje kaarten of een typische hamburger patie
Bij veel functies en restaurants zal de gastheer meer dan dit serveren, dit is marketing, niet liefde
In het geval van getrokken varkensvlees is een royale tanglast in een open rol ongeveer 50 tot 60 g (2 oz). Ik heb onlangs een 50+ persoon evenement gedaan, en er werd slechts ongeveer 1,2 getrokken broodjes varkensvlees per persoon geconsumeerd. Geplukt varkensvlees verliest bijna de helft van zijn gewicht van rauw naar gekookt. Zie https://cooking.stackexchange.com/a/57059/3203
Voor brisket is het verlies minder (afhankelijk van het type rundvlees). En weer is ongeveer 50 tot 60 g een broodje vol, vooral tegen de tijd dat je wat koolsla, zuurkool enz. toevoegt.
Dus zelfs als iedereen een borst en een varkensbroodje heeft, ben je nog steeds op 120 g gekookt, of 240 g (8 oz) rauw. Altijd te veel eten, want je weet nooit wie er gaat opdagen, en varkensvlees maakt grote overschrijdingen.