Ik heb altijd moeite om uit te vinden hoe lang ik knoflook moet saaien voordat ik het aan een gerecht toevoeg. Hoe weet ik wanneer het klaar is?
De exacte tijd hangt af van de hitte van de pan hoe je de knoflook hebt gesneden (dikke plakken kunnen veel langer gaan dan dunne plakken of gehakt), en als je het alleen kookt, of met iets anders – als je het tegelijk met de ui erin gooit, heb je veel minder kans om het te verbranden, maar je zou niet de exacte zelfde smaak eruit kunnen halen omdat het niet aan zo'n hoog vuur werd onderworpen.
Als het alleen is (of met alleen geplette rode peper), gehakt, en de olijfolie glinsterde toen het naar binnen ging, geef ik het misschien 30 seconden voordat ik het in iets anders gooi om de pan af te koelen.
Begin met olijfolie in een koude pan. Voeg het knoflookgehakt toe. Bereid alles wat u wenst toe te voegen vooraf voor. Zet het vuur aan tot medium. Blijf het gewoon ruiken. Zodra de harde geur is verdwenen, en voordat het meer dan lichtbruin begint te worden, voeg je het andere spul toe om de temperatuur van de pannen te verlagen. De knoflook is dan wel smaakvol, maar niet knapperig of verbrand. Je staat er alleen voor
Als je de knoflook uit zichzelf sauteert, duurt het echt niet zo lang, afhankelijk van de warmte van je olie, maar kan het enkele seconden tot een minuut duren. Het brandt gemakkelijk, dus je moet goed opletten, maar ik heb gemerkt dat de geur de beste indicatie is dat het goed is - zodra je die sterke knoflookgeur ruikt is het klaar, ook al zal het er vaak niet veel anders uitzien. Grote stukken of hele knoflookteentjes zijn klaar (maar nog niet overdreven) als ze net bruin beginnen te worden, maar met kleine stukjes bruin betekent verbrand.
Als je je knoflook tegelijk met (of na) de uien of andere ingrediënten sauteert zul je niet zo'n sterke geur krijgen en zal je knoflooksmaak minder intens zijn, maar je knoflook zal ook veel minder snel verbranden. In deze gevallen is het meestal het beste om je te concentreren op de vraag of de andere ingrediënten naar wens zijn en de knoflook zelf te laten verzorgen.
Olfactorisch gezien komt er een onmiskenbare bloei van de geur vrij. Zodra je dat ruikt, is de knoflook klaar.
Visueel zal de kleur net beginnen te veranderen. Je kunt dat gebruiken als een wachtrij om een grote snuif te nemen.
Gebruik een medium tot medium lage warmte. Een hoog vuur kan delen van de knoflook overkoken tot een bruine kleur voordat het grootste deel van de knoflook zelfs voldoende gaar is geworden.
Ik kookte alle ingrediënten samen en voegde ze toe aan een koekenpan in de volgorde van afnemende kooktijd, maar dat heeft weer te maken met de hoeveelheid die in de pot zit. Knoflook heeft maar 15-60 seconden nodig, zeg maar–als het op de bodem van de pan het volle vuur krijgt. Als je knoflook en uien in de pan hebt, dan kan een stuk knoflook dat plat op de bodem ligt gemakkelijk branden voordat een ander stuk dat in een uiennest hangt zelfs geurig wordt.
Dus, nu kook ik de knoflook zelf tot in de perfectie, ofwel gooi ik het in een kom terwijl ik al het andere kook, ofwel doe ik al het andere tijdelijk in een kom terwijl ik de knoflook precies kook.
Waarschuwing: als je ervaring opdoet met knoflook, zul je er waarschijnlijk ook kieskeuriger over worden. Ik heb me decennia lang niet te veel bekommerd om knoflook, maar toen ik eenmaal besefte hoeveel er in ondergekookte knoflook ontbreekt, en hoe slecht overgekookte knoflook smaakt, ben ik te kieskeurig.
BTW andere antwoorden vermelden gehakt vs. dikke plakken of hele knoflook. Persoonlijk kook ik in elke keuken dunne plakjes. Ik denk dat ze aantrekkelijk zijn in het eindproduct en dus is gehakt meestal een gemiste kans. Ik heb ook nog nooit een geval gezien waarin gebakken knoflook dikker moet zijn dan dun gesneden. Ik zal zeker hele tenen smoren of roosteren, maar ik heb nog nooit een reden gevonden om ze in een koekenpan te koken.