Ik heb ongeveer 15 pond saphire ongebleekte witte bloem over van mijn 25 pond bulk aankoop van 2 weken geleden. Tijdens het bereiden van een heerlijk courgette broodrecept merkte ik een “zure” geur op van mijn meel.
Het is goed afgesloten in de zware tas waarin ik het gekocht heb en opgeslagen in de voorraadkast op 70-85°F.
Is mijn meel bedorven?
De geur is van ranzige vetten in het meel. Het is een heel duidelijke geur, maar moeilijk te beschrijven. Ik ben het ermee eens dat “zuur” er deel van uitmaakt. De beste manier om het te leren is door te vergelijken. Ruik eens aan vers, schoon meel en onthoud hoe dat is. Elke soort onaangename geur dan dat is ranzigheid. U kunt het ook geroken hebben als u een doos cornflakes opende die te lang heeft gestaan, of zelfs maanzaad of sesamzaad - alles met vetten dat op kamertemperatuur ligt, wordt uiteindelijk ranzig.
Ik denk dat het meel niet ranzig of bedorven zou worden voor slechts twee weken. Verwend meel ruikt naar verf, en het smaakt behoorlijk bitter…
Ik heb ook meel laten beschimmelen (eigenlijk vorige week) en het werd gehouden in een bijkeuken die volgens mij iets te warm en te vochtig was. Het had een funky geur en toen merkte ik dat er wat echte verkleuring was.
Bij twijfel, gooi het eruit. Als het niet ruikt zoals toen je het voor het eerst gebruikte, dan is er waarschijnlijk iets aan de hand of het nu ranzig, beschimmeld, etc. is.
En ja, de beste manier om speciaal meel te bewaren als je de ruimte hebt is in je koelkast of in een luchtdichte container te bevriezen.