specifieke temperatuur vs. "medium heat" op een inductiekookplaat?

Laag, Medium, Medium-laag, Medium-hoog en Hoog zijn wezelwoorden, zodat fabrikanten/recipiënten niet de schuld kunnen krijgen van misbruik van apparatuur/recipiënten, dus een specifiek temperatuurbereik voor gemiddelde warmte kan niet worden gegeven voor allemaal een fornuis dat er is.

Voor een oven gebruik ik als vuistregel: 50-100°C (100-200°F) Lage warmte, 100-150°C (200-300°F) Medium laag, 150-200°C (300-400°F) Medium hoog en 200+°C (400+°F) voor Hoog. …

Voor een inductiekooktoestel zou _ mijn persoonlijke vuistregel_ zijn:

• Laag, Medium, Hoog: 1/3 sterkte, 2/3 en net onder boost respectievelijk
• Laag, Medium-laag, Medium-hoog en Hoog: ¼, ½, ¾ en net onder boost respectievelijk

Zoals ik inductiekooktoestellen heb zien gaan van “〰” naar “15” (exclusief boost), moet boven de vuistregel worden genomen met een schop zout…

Er is geen specifieke temperatuur voor “medium heat” op een fornuis.

Ik weet dat veel inductiekookplaten voorzien zijn van een display dat een soort van “temperatuur” instelling weergeeft in plaats van alleen een nummer. Dit is een nutteloze functie, en komt nergens overeen met een echte temperatuur.

Ten eerste, als ze het proberen te implementeren met een stevige hoeveelheid modulatie (= percentage van de tijd dat de spoel aanstaat), zal het hetzelfde zijn als de “wattage” instelling, alleen vertaald naar een ander getal. Het probleem is dat afhankelijk van de grootte van de pan, de hoeveelheid voedsel, en vele andere variabelen, je zult eindigen met verschillende pantemperaturen bij dezelfde instelling.

Ten tweede denk ik dat er modellen zijn die proberen slimmer te zijn, en ze houden een constante temperatuur bij een sensor, waarbij ze de modulatie veranderen als dat nodig is. Het probleem met deze aanpak is dat de sensor ergens onder de glasplaat zit, ver weg van je pan. Dus de werkelijke temperatuur in de pan is helemaal niet die in de sensor, en de vorm van de panbodem betekent ook dat je met verschillende pannen verschillende inpantemperaturen krijgt voor dezelfde sensoraflezing.

Het beste wat je kunt doen is vergeten dat deze instelling er is, en de inductiekookplaat gebruiken als elk ander fornuis, dat wil zeggen de verschillende “temperaturen” of “wattages” aflezen als een eenvoudige ordinale schaal zonder enige betekenis tussen het getal, vergelijkbaar met de “1 — 6” instellingen op een standaardkookplaat. Zoals gewoonlijk moet u leren om een gemiddelde warmte te herkennen op basis van de manier waarop uw voedsel kookt, en voor temperatuurkritische toepassingen moet u een infraroodthermometer gebruiken.

Om verder te gaan op wat al gezegd is – zelfs als u ‘gemiddelde’ warmte gebruikt op een bepaalde brander, levert de grootte van de pan versus de grootte van de brander, plus het maximale warmtevermogen (BTU) van de brander een belangrijke bijdrage aan de resulterende temperatuur van de pan.

Ook moet je rekening houden met wat er in de pan zit – een droge pan gaat meer opwarmen dan iets met veel vocht, want je hebt beiden thermische massa om warmte te absorberen en de mogelijkheid van verdampingskoeling.

Je kunt beter gaan met andere temperatuurindicatoren zoals ‘glinsterende olie’ als het recept iets in die richting vermeldt.