2015-04-11 12:14:01 +0000 2015-04-11 12:14:01 +0000
2
2

Worstverkleuring - is het veilig om te eten?

Vanmorgen vond ik wat worstjes in de koelkast die er al de hele week lagen. De bovenkant van de worst (dat wil zeggen, het oppervlak van het vel naar boven gericht) was bruin geworden. Ik dacht in eerste instantie dat als ik ze gewoon lang genoeg zou bakken, dit prima zou zijn; maar tijdens het bakken heb ik snel op het web gezocht, werd bang en gooide ze weg.

Mijn vraag is: wat veroorzaakt deze verkleuring en, heb ik nodeloos drie heel lekker uitziende worsten in de bak gegooid?
Bron

Antwoorden (3)

3
3
3
2017-03-28 14:56:25 +0000

Mijn vraag is: wat veroorzaakt deze verkleuring

Veel vlees wordt geverfd om het er frisser uit te laten zien. Ze voegen rood toe, want vlees is toch rood? Nou nee. Het meeste vlees zal “bruin” of “grijs” worden als het wordt blootgesteld aan de lucht en het bloed opdroogt (of wegloopt). Dit is op geen enkele manier een teken van slecht vlees. In feite is het “misschien” een teken van goed, natuurlijk vlees. Een YouTube-video die het uitlegt

en, heb ik onnodig drie zeer smakelijk uitziende worsten in de vuilnisbak gegooid?

Ja, waarschijnlijk.

Inspirerende opmerking

Bij twijfel gooi je het eruit. Een week in de koelkast (niet in de vriezer) is voor mij een grenslijn. Ik zou het waarschijnlijk wel gekookt hebben, maar ik zou het iemand anders niet kwalijk nemen dat hij het niet kookt.

Je kunt meestal op zoek gaan naar geur of slijm om te zien of het vlees slecht is.
Bron
1
1
1
2015-04-11 13:18:11 +0000

De bovenste werd waarschijnlijk blootgesteld aan lucht en zijn oppervlak droogde uit waardoor het donkerder werd.

Het is altijd beter om veilig te zijn dan om er spijt van te hebben. Ik ben wat gespannener en eet dingen die anderen niet eten, maar ik heb ook mijn grenzen van acceptabel. Ik zou niet iets eten dat een week oud is, tenzij ik er zeker van was dat het goed was ingepakt en opgeborgen.
Bron
1
1
1
2015-04-11 23:33:37 +0000

De verkleuring is geen probleem: het is gewoon het vlees dat reageert met zuurstof in de lucht. Hetzelfde zou gebeuren, alleen langzamer, als je de worsten zou invriezen.

Het probleem is mogelijke bacteriële groei. Tegen de tijd dat het niveau van de bacteriën hoog genoeg is om zichtbaar te zijn, is het ver voorbij het punt waarop de bacteriën gevaarlijk zijn. Verder scheiden veel bacteriën giftige stoffen uit die niet door koken worden geïnactiveerd. Daarom moet u meestal uitgaan van houdbaarheidsdata in plaats van “hoe het eruit ziet” om te bepalen of voedsel veilig is om te eten (er zijn enkele uitzonderingen, waarbij ofwel bederf zichtbaar is of het gewoon helemaal niet bederft, maar worst is er niet één van).
Bron