2015-03-13 00:18:08 +0000 2015-03-13 00:18:08 +0000
11
11

Verhogen inductiekookplaten het risico op barsten in gietijzer?

Ik heb onlangs een aanrecht, een element 1800W inductie kookplaat gekocht, vooral om te zien hoe goed de technologie werkt in vergelijking met mijn gasfornuis.

Ik haalde hem uit de doos en gooide meteen een halve centimeter water in een gietijzeren braadpan als test en zette de spoel op maximaal vermogen. Ik merkte dat het water begon te koken bijna onmiddellijk (indrukwekkend), maar in zeer kleine hete plekken (twee zeer duidelijke concentrische ringen, vermoedelijk de vorm van de spoelen of een of andere magische natuurkundige eigenschap van de magnetische velden), duurt een lange tijd om te verspreiden naar andere gebieden (zoals verwacht met gietijzer).

In feite warmden de hete plekken zo snel op dat het water bijna volledig gekookt was voordat het handvat ook maar een zweem van warmte vertoonde, en gebieden zo dicht als een halve centimeter bij de hete plekken bleven koel om aan te raken voor enige tijd nadat de hete plekken heet genoeg waren om water te koken.

Mijn vraag is: Leidt dit, vanwege de snelle verhitting en de grote temperatuurverschillen die hier zijn waargenomen, in de praktijk tot een verhoogde incidentie van scheurvorming in gietijzer bij inductiekookplaten? Zo ja, welke voorzorgsmaatregelen moeten dan worden genomen (bijv. gietijzer eerst op een lager vermogen voorverwarmen, alleen kookgerei gebruiken dat speciaal voor inductie is ontworpen, etc.)?
Bron

Antwoorden (3)

8
8
8
2015-03-13 02:34:34 +0000

Kraken? Nee, niet in mijn ervaring. Ik heb zo'n 20 gietijzeren koekenpannen (er is mij verteld dat ik een probleem heb).

Warping? Ja. Ik heb een 2.800 watt per brander commercieel inductiekooktoestel met een heel klein patroon zoals dat van jou. Als je een pan herhaaldelijk oververhit raakt voor het aanbraden, zal deze uiteindelijk naar buiten buigen. Vervorming kan worden tegengegaan door de pan voorzichtig voor te verwarmen.

Dat gezegd hebbende, als de pan vol water of olie zit (voor frituren, niet roerbakken) is er niets om bang voor te zijn. Ik heb 8 jaar lang dezelfde roestvrijstalen voorraadpot gehad en ik rooster deze de hele tijd op hoog vuur (met vloeistof). Water is een zeer effectieve koelvloeistof (het is wat de motor van je auto tegen oververhitting houdt). De kans dat een pan vol water oververhit raakt is zeer onwaarschijnlijk, bijna onmogelijk.

RE: commentaar. Ja, het is een heleboel koekenpannen. Zo ziet 14 eruit.

Bron
3
3
3
2015-03-13 02:31:10 +0000

Omdat het niets te maken heeft met inductiekachels, moet je altijd je gietijzer of een andere pan voorverwarmen.

Nog iets meer toevoegen aan mijn antwoord, hoewel je er meer op moet letten dat je de bovenkant van je kachel niet breekt, want gietijzer en inductiekachels zijn een huwelijk gemaakt in de kookhemel. Ze zijn zeer geschikt voor elkaar.

Er gaat niets boven een echte vlam om in de gaten te houden, maar als je je apparatuur eenmaal kent, is dit een uitstekende combinatie.
Bron
1
1
1
2015-03-13 13:41:56 +0000

Om de vraag van de voorzorgsmaatregelen te beantwoorden:

    1. Eerst voorverwarmen bij een lagere temperatuur. Ik vind dat ik met een inductiebrander vaak helemaal niet de hoogste stand hoef te gaan gebruiken.

  2. Als je het snel wilt verwarmen, doe er dan een beetje water in (minstens 1cm / ~½ inch … heeft misschien meer nodig als je brander echt ongelijkmatig verwarmt) voor het verwarmen, en als de pan bijna op de plaats staat waar je hem wilt hebben, giet je het water uit en zet je de warmte lager op de plaats waar je hem wilt hebben en veeg je hem uit of geef je hem een minuutje om te drogen van de warmte.

Het is moeilijk te meten hoe groot het probleem kan zijn, omdat het mogelijk is dat het niet-ringvormige gebied slechts een paar graden onder het warmste gebied ligt… of het kan aanzienlijk minder zijn. Als het water in eerste instantie opwarmt, zullen de opgeloste gassen uit het water komen en als het warmtedifferentieel convectie veroorzaakt, zou je heel wat kunnen zien zonder dat dit ergens anders gebeurt. U kunt een IR-thermometer nodig hebben en een droge pan verwarmen om te zien hoe ernstig de temperatuurgradiënt is.
Bron