Het lijkt een wijdverbreid geloof te zijn dat het invriezen van kip, en dan ontdooien, koken en veel later eten (ver na de houdbaarheidsdatum) een prima zaak is om te doen.
Wat maakt het veilig? En zijn er gevaren voor de voedselveiligheid waar u op moet letten als u dit doet?
Het is veilig omdat het bevriezen de groei van de bacteriën die anders het vlees zouden bederven, sterk vertraagt (zo niet volledig tegenhoudt). Het doodt ze niet, het brengt ze alleen maar in ‘stase’. De houdbaarheidsdatum wordt gegeven op basis van het feit dat het vlees alleen gekoeld wordt. Als u van plan bent om het vlees na de vervaldatum te bewaren, is het het beste om het vlees zo snel mogelijk in te vriezen en het binnen 24 uur na het ontdooien te gebruiken.
Het grootste gevaar zit hem in die ontdooiing. Op geen enkel moment mag de kip (of een deel ervan) meer dan 2 uur op kamertemperatuur zijn. De veiligste methode is om het vlees langzaam te ontdooien in de koelkast. U kunt het vlees ook ontdooien onder koud stromend water, mits u het onder de 2 uur aanduiding houdt.
Natuurlijk kunt u het vlees ook direct uit de vriezer koken. Er is absoluut niets mis mee om dit te doen voor kleine stukken zoals kippenborsten. Het snijden en koken van een gedeeltelijk ontdooide kippenborst is volkomen veilig, vooral omdat het vaak makkelijker is om hele dunne reepjes te maken met halfvast vlees. Je hoeft alleen maar extra voorzichtig te zijn dat het vlees op een veilige temperatuur is (170°F75°C).