Kunnen spaghetti noedels lo mein noedels vervangen?

Ronde lo mein noedels lijken op spaghetti:

Spaghetti

Lo mein

Het grootste verschil, ingredient-wise is dat gedroogde pasta (meestal?) geen eieren bevat en lo mein noedels wel.

Ik weet dat ik minstens één keer in het winkelcentrum voedsel hof chinees eten heb gegeten van gebruikt spaghetti voor hun lo mein. Het is een beetje duidelijk, maar het is niet bad. Ik heb het gevoel dat lo mein typisch een dichtere, chewierbeet heeft dan spaghetti. In een snuifje maakt spaghetti een smakelijk noedelschaaltje. Het zal echter niet helemaal lo mein zijn.

Mijn advies zou zijn om het te proberen en te zien wat je denkt. Pas op dat je je spaghetti niet overkookt.

Ik doe het de hele tijd, maar ik gebruik altijd volkoren spaghetti. Gewone spaghetti is te papperig voor Lo Mein. Ook in een gewone kruidenierswinkel is Lo Mein ongeveer $4 voor een half pond, terwijl spaghetti ongeveer $1 voor een pond is.

Terwijl de andere antwoorden zich lijken te richten op de eieren, is het grootste verschil tussen Italiaanse noedels en veel Aziatische noedels (vooral tarwenoedels, zoals lo mein) dat deze laatste vaak worden behandeld met alkaliën zoals loogwater of alkalizouten (kalium/natriumcarbonaat of natriumbicarbonaat). Dit kan eventuele reeds bestaande gele pigmenten in de noedels versterken (e.g., als er eidooiers worden gebruikt), maar nog belangrijker is dat het ook de textuur van de gekookte noedels aanzienlijk beïnvloedt. Waar Italiaanse noedels geoptimaliseerd zijn voor een al dente textuur, hebben alkali noedels een uitgesproken verende textuur. Ze zijn tegelijkertijd zacht en deegachtig, maar toch verend en veerkrachtig. Het bereiken van die textuur is bijna onmogelijk met niet-alkali noedels. Om die textuur na te bootsen, zou men kunnen overwegen om een andere alkali noedel te vervangen, zoals lo mein’s neef, ramen, die tegenwoordig gemakkelijker verkrijgbaar is in de meeste supermarkten.

Serious Eats heeft een zeer goed artikel over het onderwerp .

Het is ook relatief eenvoudig om thuis je eigen alkali noedels te maken. Je hebt waarschijnlijk al alle benodigde ingrediënten: soda, water, meel en eventueel hele eieren. Hier is een goede instructievideo ](https://www.youtube.com/watch?v=1wySzXVxuUI).

Veel Aziatische restaurants in de VS gebruiken spaghetti, goedkoper. Mensen weten het niet, en merken het ook niet.

Verse pasta vs. droge pasta betekent niet dat er ei in zit. Ei is gewoon een optie, zeldzaam in de VS, vaker in Europa, ongeacht of het vers of droog is. Ik weet het niet van winkels in Azië.

Het vinden van droge of verse pasta met ei is een echte uitdaging in de VS, ook in Aziatische kruidenierswinkels. De meeste bevatten voedselkleurstof Geel 5 (chemisch) of kurkuma (natuurlijk), zelden eipoeder of verse eieren.

Zoveel mensen hebben het hier bij het verkeerde eind! Bovendien heb je in Zuid-Carolina, in tegenstelling tot Californië of het noordoosten, veel geluk met het vinden van Aziatische eiernoedels die ei bevatten.

Ik ga Pappardelle (heeft ei) gebruiken omdat ik van de textuur hou. Ze worden gekookt aldente, geleegd en dan gegooid met knoflook in olijfolie. Ik zal wat goed gebakken appelhouten spek toevoegen dat goed is uitgelekt en in kleine stukjes is gesneden. Ik hou ook van een beetje sojasaus. Het is een soort van mijn versie van een Italiaanse/Chinese versie van Lo mien. Voeg veel zwarte peper en parmezaanse kaas toe. als je wilt. Eet smakelijk!

Spaghetti kan zeker gebruikt worden bij het maken van pannennoedels, en ze zijn ook zuiniger. Kook de spaghetti eerst zoals u normaal gesproken zou doen, waarbij u erop moet letten dat u de pasta niet te hard kookt. Giet de noedels af en droog ze lichtjes af, en bak ze dan - zo eenvoudig is het. Ook kunt u de kooktijd naar behoefte aanpassen om de gewenste resultaten te verkrijgen.

Het is bijna hetzelfde.

Droge pasta is eiloos

Verse pasta heeft ei Droge Eiernoedels hebben ei.

U kunt eiernoedels kopen.

Als u veganistisch wilt zijn, blijf dan bij gewone gedroogde spagetti en uw “lo mein” zal ei-vrij zijn. Als u wilt dat uw spagetti meer “lo mein like” is, leer dan de pasta te koken waarbij de gedroogde spagetti als laatste wordt toegevoegd en al het vocht opneemt, vergelijkbaar met het koken van rijst.

Azië heeft de noedels uitgevonden en iedereen speelt al duizenden jaren met het recept. Hier in louisiana heeft elke regio en zelfs elk huishouden een ander gumbo-recept… Noedels zijn een beetje hetzelfde, in heel Azië zijn er duizend verschillende recepten met honderden verschillende noedels. Kortom, probeer het uit en kijk of je het lekker vindt. Gelukkig koken!

Hoewel het zojuist genoemde Serious Eats artikel over het algemeen goed is, vind ik het verkeerd dat natriumcarbonaat verantwoordelijk is voor de gele kleur of “tint”. Onder andere zoals textuur, waardoor het voornamelijk wordt gebruikt, kan het de kleurstof fixeren, maar het is niet de kleurstof. Het echte probleem is de zeer moeilijk te vermijden Geel 5 (E102) die het artikel helemaal niet noemt, terwijl Kurkuma of Bètacaroteen de natuurlijke maar zeldzame aanvaardbare vervangers zijn.

Terug naar de Spaghetti, de beste manier voor mij is om de pasta eerst goed te drogen, inclusief een snelle hoogwarmteronde alleen in de pan voordat je uiteindelijk met de andere ingrediënten gaat gooien. Loss mein wordt gegooid, chow mein wordt gefrituurd, laten we elkaar halverwege ontmoeten, terwijl we proberen om bucatini te vermijden, maar probeer eens te experimenteren met dunne spaghetti in plaats van dikke voor de verandering. (let op: Zowel Bucatini als Dunne spaghetti zijn moeilijker te vinden dan dikke/regelmatige.)

Hoe zit het met de eieren? Vergeet het maar! Houd de zorg voor de dag dat je verse pasta maakt terwijl je je volgende Italiaanse gerecht of Duitse Spaetzle bereidt.

Ik gebruik dunne spaghetti maar pannenkoek om te knapperig te worden met eventueel wat rode pepervlokken en knoflook. Sesamzaadjes in olie zetten voor de noedels lijkt het plakken te verminderen.

Of knapperig in de oven met een beetje olie. Gewoon spaghetti klinkt niet erg goed.