Ik wil risotto maken zonder alcohol. Ik ben vegetariër en wil alleen vegetarische of champignonbouillon gebruiken (zonder vlees).
Ja, alles wat het is, is smaak.
Appelsap en druivensap zijn 2 dingen die ik in het verleden heb gebruikt voor niet-alcoholische mensen. Je kunt er ook mee wegkomen om niets als vervanging te gebruiken zolang je maar genoeg van al het andere gebruikt (boter en Parmezaanse kaas etc).
Wijn geeft gewoon een beetje diepte en een soort ‘frisheid’.
Bewerken:
Ik heb net het vegetarische deel van je vraag gelezen. Ik neem aan dat je het al weet, maar Parmezaan is niet vegetarisch, omdat het gemaakt is van stremsel stremsel wordt geëxtraheerd uit de binnenkant van de maag van zoogdieren ), en meestal uit de vierde maag van jonge kalveren. De vegetarische vervangers die ik in het verleden heb geprobeerd (de zogenaamde pastakaas), zijn niet geweldig. In tegenstelling tot Parmezaanse kaas mag Gruyere echter wel met plantaardig stremsel worden gemaakt en smaakt het geweldig (ik geef er persoonlijk de voorkeur aan boven Parmezaanse kaas).
Ik heb risotto vaak genoeg gemaakt zonder wijn (omdat het niet iets is wat ik normaal gesproken in mijn huis bewaar).
Het belangrijkste probleem is dat wijn zowel zuur is (wat invloed kan hebben op hoe snel dingen kapot gaan bij het koken, zoals uien), als het is een oplosmiddel (dus het helpt om andere smaken te verspreiden). Hoewel het op zichzelf wel wat smaak toevoegt, zul je het meestal niet missen.
Persoonlijk gebruik ik gewoon extra uien, en soms voeg ik een scheutje zoete azijn (rijst of cider) toe met de eerste toevoeging van vloeistof.
Ik gebruik geen boter of kaas in mijn risotto, omdat ik vind dat die sommige van de andere smaken kunnen verdoven.
U kunt de wijn/alcohol in hartige gerechten meestal vervangen door groente- of vleesbouillon.
Omdat ik een kieskeurige Risotto eter ben, maak ik meestal maar één soort Risotto (Cranberry,Mushrooms, Ramson, PineNuts,S&P) en ik gebruik het basisrecept van mijn oma, dat vraagt wel om wijn, maar zij en ik vervangen beide de wijn door sap van Ouderenbessen. Maar als ik geen EB-sap bij de hand heb, voeg ik een scheutje limoen of citroen toe en verhoog ik de bouillon voor de vloeistof en de zuurgraad:).
Het is niet noodzakelijkerwijs de wijn die nodig is, het is meer de frisheid en de zuurgraad. Je kunt dit nabootsen door een beetje citrus (citroen) toe te voegen om het op te fleuren. Verse kruiden kunnen ook helpen!
Ik heb een Italiaans recept dat mijn moeder en haar moeder hadden en het gaat maar door. Ik heb nog nooit een recept online gezien dat mijn moeder heeft en ik ben verbaasd. Het is een geweldige romige risotto en ik maak het. Ik ben een volbloed Italiaan. Mijn vader was en mijn moeder ook. Deze risotto is de beste die ik ooit heb gehad. Er zit geen wijn in. Ik maak een saus met mijn kruiden. Het is maar 1 blikje. De meeste mensen gebruiken gewoon wijn. Ik denk dat de saus veel beter is. Ik kook een kip voor de bouillon. Ik voeg de rijst toe aan de saus in een grote pan. Ik blijf de bouillon toevoegen om het dikker te maken. Ik roer het recht op medium gedurende 45 min. en aan het eind gebruik ik Asiago kaas nadat ik het geraspt heb. Het vlees in mijn saus die ik gebruik is spiermaag. Het heeft de beste smaak ooit.