Is er een goedkoper alternatief voor echte icing zodat ik geen goede icing en geld kan verspillen tijdens het oefenen? Of kan ik voorkomen dat ik het oefen glazuur moet weggooien? Ik wil geen goede boter verspillen alleen maar om mijn piping skills te oefenen =)
Als je gewoon aan het oefenen bent met piping, kun je gewoon op perkamentpapier (of een schone teller) pijpen en het vervolgens met een spatel afschrapen en het glazuur sparen. Op die manier kun je daadwerkelijk oefenen met het glazuur dat je zult gebruiken en niet door verschillende texturen en consistenties worden weggegooid.
ETA: Dit is wat we eigenlijk hebben gedaan in een paar bakkerijen waar ik heb gewerkt. Als je een raar verzoek had, markeerde je een gedeelte van de toonbank met dezelfde grootte als de taart en pijpte je de omtrek of belettering erop om de grootte te controleren, voordat je de eigenlijke taart deed.
Optie 1: Ingeblikt glazuur is een stuk goedkoper dan het maken van uw eigen glazuur. Het smaakt niet zo goed, maar dat maakt eigenlijk niet uit als je het gewoon gebruikt om te oefenen.
Optie 2: Maak een batch van zeer eenvoudig boterroomglazuur om mee te oefenen. Schraap het er na elke oefening af, en vries het in. Ontdooi het voor elk gebruik (het kan nodig zijn om een paar minuten te kloppen om het glad te strijken). Het kan 10 keer hergebruikt worden als je voorzichtig bent, wat veel geld zou besparen.
Geen persoonlijke ervaring maar:
Cake making site raadt aan om je boterroom te maken met crisco in plaats van boter. Het is goedkoper, maar het gaat helemaal niet goed smaken. Het kan ook herhaaldelijk worden hergebruikt en opgeslagen.
Een recept - Bron: Cake Central Forums :
Klop gedurende 8-12 minuten. Bewaar het glazuur in een luchtdichte verpakking met een plastic deksel. Het is 2 maanden houdbaar. Niet nodig om te koelen. Yeilds 3 tot 3 ½ kopjes.
Alternate recept zonder meringue poeder - Bron Cakes and More
Dit is het recept zoals gegeven in The Cake Bible van Rose Levy Beranbaum. Zij zegt dat deze ‘botercrème’ een jaar lang op kamertemperatuur kan worden bewaard en voor onbepaalde tijd in de koelkast.
Werkwijze: Let op: Alle ingrediënten moeten op kamertemperatuur zijn. Plaats de inkorting in een grote mengkom. Klop de overige ingrediënten geleidelijk aan op lage snelheid in, afwisselend droog en vloeibaar. Verhoog de snelheid tot medium en klop tot een gladde en romige massa. De mijne is niet erg glad geworden, misschien had ik de suiker nog fijner moeten verpoederen. Schraap de zijkanten af en toe. Bewaren in een luchtdichte verpakking. Water kan verhoogd worden voor een dunner glazuur. Voor stijver glazuur, laat de maïssiroop weg.
Zie de site voor meer specifieke instructies en aanbevelingen.
Ik oefende oorspronkelijk met pure verkorting toen ik leerde pijpen. Schraap het gewoon terug in de verkortingsbak, zolang je maar een brandschoon oppervlak gebruikt. Het is ook uitstekend geschikt om te oefenen met het maken van rozen en andere bloemen. Als je echt ingewikkeld kraal- of kantwerk wilt oefenen - wat je zou doen met koninklijk glazuur - dan heb je helaas koninklijk glazuur nodig. U kunt sub meringue poeder voor sommige of alle van de eiwitten als dat goedkoper is in uw omgeving. In Australië (waar ik vandaan kom) kun je in het dessertgedeelte van een supermarkt iets kopen dat Pavlova Magic heet - het is in principe gezoet schuimrubberpoeder en kost 3-4 dollar. Koninklijk glazuur is naar mijn mening het moeilijkst onder de knie te krijgen - maar het belangrijkste als je mooi spuitwerk wilt maken. Als dat niet lukt, maak dan standaard Amerikaanse botercrème die poedersuiker is (Amerikanen noemen het poedersuiker) met ofwel boter of verkorting - of een mix van de twee. Als er boter in zit, schraap dan gewoon terug in een luchtdichte verpakking en vries in voor hergebruik. Als het gemaakt is met alle inkorting, bewaar het dan in de koelkast of kast in een luchtdichte container tot het einde van de eeuwigheid. Het is niet duur om een partij Amerikaanse botercrème te maken en het is zeker herbruikbaar. En het is goed om te oefenen met inkorten, Amerikaanse boterroom en koninklijk glazuur - omdat ze elk een andere consistentie hebben en verschillende dingen met elkaar kunnen doen. Veel succes!
Vroeger deed ik taarten versieren, alleen voor vrienden, zelfs bruidstaarten met ingewikkelde patronen en kantwerk. Behalve de bruidstaarten (die werden gemaakt met koninklijke glazuur), maakte ik altijd het Wilton “botercrème recept”, met behulp van Crisco verkorting. Ik ben geen Crisco fan voor een ander doel, maar in mijn ervaring geeft het de beste consistentie en is het puur wit, dus je glazuur is echt wit en je blauwe glazuur wordt niet groenig van het geel van de boter. Het is ook zeer stabiel in warme zomertemperaturen en gaat vrij lang mee.
Als je klaar bent met oefenen, schraap je het gewoon van de tray, doe je het in een goede kwaliteit diepvrieszak en zet je het in de koelkast; vroeger bewaarde ik de mijne in de achterkant van de groentenlade. Vergeet niet om het er de dag ervoor uit te halen en je moet de mixer erop gebruiken om het terug te brengen naar een goede textuur; misschien heb je een eetlepel melk of maïssiroop nodig als het een beetje gedroogd is. Veel succes met uw praktijk!
Gebruik play-doh…het zal makkelijker op te ruimen zijn. Zorg ervoor dat u niet vergeet ze terug te brengen naar de kist van uw kinderen…