Zet verse basilicumblaadjes om in een droge maat

Dit is een lastigere conversie dan de meeste andere. Zoals een ander antwoord al zei, is de “standaard” conversie voor de meeste kruiden 3 delen vers = 1 deel gedroogd. (Er is meer algemeen advies over die vraag in de link rumtscho gegeven in commentaren hier .)

Basilicum is een bijzonder probleem omdat de smaak over het algemeen zeer verschillend is in gedroogde versus verse vormen. Gedroogde basilicum kan ook sterk verschillen in potentie en smaak: Ik vind vaak dat het de “zoetheid” heeft verbeterd in vergelijking met verse basilicum, maar mist een aantal van de andere onderscheidende smaken van de verse vorm. De enige keer dat ik over het algemeen zou overwegen om gedroogde basilicum in een recept te vervangen door verse is als de basilicum lang in het gerecht kookt (bijvoorbeeld een uur of meer sudderen).

In ieder geval, soms kun je het verse spul gewoon niet krijgen. Maar het omzetten van een aantal blaadjes in een maatje droge basilicum wordt nog lastiger: welke maat is een “standaard” basilicumblad? Is jouw gedroogde basilicum versgekocht en krachtig, of zit het al een tijdje?

Ik heb rondgepiept in internet zoekopdrachten, en mensen lijken een keuze te maken uit 4 tot 8 verse basilicumblaadjes = 1 theelepel gedroogde basilicum. Dus, als ik dit moest doen, zou ik ergens in het midden gaan zitten en waarschijnlijk 2 theelepels gedroogde basilicum proberen voor 12 blaadjes. Als je dit gebruikt in een gerecht dat een tijdje zal koken heb je tijd om je aan te passen, dus ik zou een beetje aan de onderkant beginnen en meer basilicum naar smaak toevoegen indien nodig.

Aan de andere kant, als je dit gebruikt in een gerecht waar je afhankelijk bent van een specifieke “verse kruid” smaak van verse basilicum, is er gewoon geen vervanging van de droge vorm. In dat geval raad ik je misschien aan om een ander vers kruid te proberen dat je wel hebt (misschien iets neutraler zoals peterselie) gemengd met een beetje gedroogde basilicum om een beetje van de juiste smaken te geven. Het zal nog steeds niet hetzelfde zijn als verse basilicum, maar je krijgt in ieder geval een beetje van de verse kruidigheid die vaak ook deel uitmaakt van de ervaring.

Er is mij altijd verteld dat je meer vers moet drogen als het op recepten aankomt. Ik zou zeggen dat de omrekening 3:1.

ook, deze kan dat bevestigen.