Ik bereid me voor op een etentje. En ik doe ongekookte langkorrelige bruine rijst + olie + water in een pot, zoals gewoonlijk. Maar ik kook het niet op dit moment. De rijst zit in de pot met het water. Kan ik het zo laten voor een uur of twee voordat ik het kook? Of zal dat de korrels doen verzanden en het resultaat beïnvloeden?
Dat is goed. Veel mensen doen dat expres, het wordt “weken” genoemd. Het scheelt een beetje van de kooktijd en heeft helemaal geen negatieve invloed op de rijst. Roer het even door voordat je begint met koken. Je kunt het ook laten uitlekken en spoelen als je wilt, dan krijg je heel aparte, aparte korrels. Gebruik ongeveer ¼ minder water voor het koken als je het op die manier doet, omdat de rijst wat water zal hebben opgezogen.
Absoluut. Zilvervliesrijst en oude rijst, zoals ze ook wel genoemd wordt, koken beter nadat ze enige tijd geweekt hebben, tussen de 30-60 minuten. De parboiled rijst is een beetje anders, want die MOET minstens 1 UUR geweekt zijn voordat hij gekookt kan worden. Het weken kan tot enkele uren duren zonder dat het resultaat verpest wordt. Parboiled rijst is de rijst bij uitstek voor verschillende rijstgerechten, vooral die waarbij de rijst licht en luchtig moet zijn en elke korrel heel en apart moet blijven. En het is bij uitstek geschikt voor degenen onder ons die een kookuitdaging hebben (u begrijpt wat ik bedoel). Maar ze zullen niet dezelfde geur hebben als een Basmati, een Jasmijn, of zelfs gewone rauwe rijst.
Zoals Jolenealaska zei, veel koks doen het expres. Ik heb de Chinese methode geleerd om onfeilbare rijst te koken door het een uur of langer in een deciliter water te laten weken. Giet dan het weekwater af en bedek de rijst opnieuw met 2 cm water. Breng de rijst, onafgedekt, aan de kook en kook tot er alleen nog grote belletjes ontstaan. Zet het vuur dan op de laagste stand, dek af en kook tot de rijst gaar is. Er is geen reden om te roeren. U kunt deze methode gebruiken om elke hoeveelheid rijst te koken in elke pan. Je hoeft het niet eens af te meten.
Rijst die niet gaar is terwijl het op water staat, ja dat is echt waar! dat is prima! Ik heb dit ook meegemaakt in de rijstkoker die ik gebruikte. Het was per ongeluk vergeten. De rijst was geweekt in vijf uur, maar het is prima, je moet minstens een halve kop water toevoegen en dan roeren en koken. Eerlijk gezegd is er iets verschil in smaak als je het vergelijkt tussen ongeweekte rijst en geweekte rijst.