Hoe kan ik meer smaakvolle Kip door en door koken?

Een optie om te overwegen om smaak toe te voegen aan een kip is pekelende . Ik heb persoonlijk nog nooit een kip gepekeld, maar elke keer als ik het in een foodieblog, forum of elders tegenkom, lijkt het altijd te worden beschouwd als een goede manier om extra smaak aan het vlees te geven.

Sinds het schrijven van dit antwoord heb ik het recept van Nigella Lawson voor Gekruide en Superjuicy Roast Turkey gevolgd, wat heeft geresulteerd in fantastisch lekkere en vochtige kalkoen met kerstmis, tot het punt waarop ik kalkoen met kerstmis niet meer kan verdragen zonder dat het nu is gepekeld. Als dit zich ook vertaalt naar kip (die ik nu al had moeten proberen!) dan is het de tijd en moeite waard.

Het pekelen werkt goed, maar het kan even duren. Een mogelijk snellere manier is het gebruik van een marinade-injector. Ze zien eruit als grote injectienaalden, en je gebruikt ze om het kippenvlees op smaak te brengen voor het koken.

Boter, kruidenmengsels, zoute dingen, en knoflook zijn allemaal erg goed. Doe alles in een blender als je grove ingrediënten gebruikt.

Wat voor soort kip ben je aan het koken? Ik kan echt het verschil proeven tussen een goedkope winkel gekocht vs Free Range van boerenmarkt/ Butcher - koop het beste wat je je kunt veroorloven.

Ik vul meestal de holte van hele kippen met een selectie van: Uien, Citroenen, Kruiden (Tijm, Rozemarijn) en knoflook samen met een afstammingslijm van olie, zout en peper. Wrijf de huid vervolgens in met zout, peper en olie.

Bedek de kip voor de eerste 2/3de van het koken en verwijder dan de bruine huid.

De beste manier om de smaak in het vlees te krijgen is met de handen naar beneden: INJECTIE.

Ik was zelf sceptisch over deze methode. Ik probeerde het op Thanksgiving en met behulp van een Creoolse Boter injectie marinade. Tot mijn verbazing was het de beste kalkoen die ik ooit heb gegeten. Mijn vrienden waren zo onder de indruk.

Ik raad het ten zeerste aan. Het houdt het vlees serieus vochtig en smaakvol. Zelfs de witte vleeskalkoen was zacht als donker vlees, en heerlijk.

Hier is de fles die ik heb gebruikt http://www.brucefoods.com/mystOre/productcart/pc/viewPrd.asp?idcategory=21&idproduct=67

Ik raad dit spul ten zeerste aan!

Een geheim dat ik gebruik is verpletterde kippenbouillonblokjes. Je kunt er een paar aan je marinade of pekel toevoegen als je die aanpak gebruikt. Je kunt ook gewoon een pasta vormen met een beetje olijfolie en dit in het vlees onder de huid wrijven. Laat het minstens een half uur zitten.

Het mooie van deze methode is dat je in plaats van je kip op smaak te brengen met steeds meer smaken zoals citroen, rozemarijn of andere kruiden, je het in plaats daarvan op smaak brengt met kip. U kunt de meest blinde, huidloze kippenborst zonder botten veranderen in het meest verbazingwekkende ding. Het zal zo goed smaken als een huid-op-stuk van donker vlees.

Het detacheren van Rob’s suggestie.

Brining is de enige manier om met gevogelte om te gaan. Het zal de kruiden diep in het vlees van de vogel trekken en een zeer vochtig product produceren.

Ik heb Alton Brown’s kalkoen recept op kip met groot succes gebruikt. Er is natuurlijk wel wat voorbereiding nodig, maar ik zal geen kalkoen meer op een andere manier koken.

Naast het vullen van de holte, kruid ik ook onder de huid.

Vanaf de nek steek ik mijn vingers tussen het vlees en de huid om kleine zakjes te maken. Hierbij breek ik de verbindingen tussen het vlees en de huid, maar scheur ik de huid niet. Vervolgens smeer ik de kruiden in die zakjes.

Ik heb prachtig succes gehad door gewoon de kip te spatchcocken en te grillen.

1. Knip de ruggengraat uit met een schaar.
2. 2. Met de vogelborst omhoog, met voldoende kracht naar beneden drukken om het borstbeen te breken.
3. 3. Vouw de poten en de vleugels over elkaar heen.
4. 4. Breng op smaak, en bestrooi met een beetje citroensap en stof met kruiden (Provençaalse mix is perfect)
5. Grill op matig vuur, bottenkant naar beneden tot bijna klaar (15-20 minuten, let op voor flare-ups)
6. 6. Draai, op hoog om de huid te verfrissen. Laat staan.

Ik vind over het algemeen dat ik betere resultaten krijg om de vogel iets te onderkookt te krijgen, en dan af te maken in de magnetron voor ongeveer 1 of twee minuten voordat ik ga staan. Ik weet niet waarom, maar de vogel lijkt vochtiger.

Ik heb ontdekt dat het maken van een pasta van boter, zout, peper en kruiden, en het wrijven onder het vlees, het vlees smaakvoller maakt. Je scheidt het vel van het vlees door met de hand onder het vel te werken waar de borst de opening van de holte ontmoet. Doe dit zijdelings, en wees voorzichtig als de huid gemakkelijk scheurt. werk met uw vingers over de borst en de benen. Neem dan de helft van de pasta en wrijf het over al het vlees. Als de huid scheurt, naai ik het terug met tandpasta’s. Het vlees zal de smaken absorberen. Ik doe dit ook met mijn kalkoenen. .

Ik pocheer kip voor salades en roerbakken. Was de kip in koud water. Plaats de kip in een pan die net groot genoeg is om hem vast te houden, en bedek hem met water. Verwarm de kip aan de kook. Voeg een eetlepel zout toe (afgerond voor kleine en gevulde voor grote), twee lente-uitjes en een stuk gember in plakjes ter grootte van een walnootschaal, die gember kan worden gedupliceerd voor de traditionele aroma’s zoals salie of tijm. Plaats de kip in kokend water en vul indien nodig bij met meer water om de kip te bedekken. Breng het aan de kook gedurende tien minuten. Afdekken en van het vuur halen. Laat het geheel 2 uur staan. De kip zal sappig, smakelijk en mals zijn. Heerlijk met salades, sandwiches en roerbakgerechten. Kies uw favoriete aroma’s, maar overdrijf ze niet Natuurlijk, gebruik de vloeistof voor de soep.