Ik heb fudge gemaakt met zelfgemaakte koffiemelk. Dit heb ik aan boter en suiker toegevoegd en verhit. Toegevoegd aan chocolade en voldoende geroerd om te mengen. Giet het in 8x8 schotels en laat het opstijven. Geen geluk. Wat ik heb is zijdeachtige dikke warme fudgesaus-achtige chocolade. Een beetje zoals zachte karamel. Wat kan ik hier nu mee doen of hebben jullie suggesties om het te repareren?
Het klinkt alsof je fudge gewoon niet warm genoeg was. Fudge is in principe een supergeconcentreerde siroop, en het zet zich vast wanneer de suiker opgelost in het water (van de boter en de melk) uit de oplossing komt als het mengsel afkoelt en kristallen vormt. Temperatuur is uw proxymeter voor de concentratie van suiker - als u niet de juiste temperatuur bereikt, zal de concentratie uitvallen en zal uw fudge niet goed worden ingesteld.
Hier is een nuttig klein artikeltje met enkele tips voor het repareren van uw fudge. In principe wilt u de siroop koken tot 237° tot 239° F (dat is 114° tot 115° C) om de juiste concentratie te krijgen. Ik verwarm mijn siroop over het algemeen tot 235° F en laat de rest van het werk over. Als de siroop te gaar is (wat resulteert in korrelige fudge) of te gaar is (wat resulteert in een slechte instelling) hoef je alleen maar een beetje crème toe te voegen, de fudge opnieuw op te warmen tot de gewenste temperatuur, en hem opnieuw te laten instellen.
Fudge die net niet ingesteld kan worden
Logophobe’s antwoord is correct over hoe dit te verhelpen.
Wat betreft wat je ermee kunt doen als je niet opnieuw wilt beginnen:
Mijn favoriete toepassingen zijn als warme fudge topping of het oplossen in water of melk voor luxe warme chocolademelk.
Ik had een probleem met mijn fudge die (na de nachtelijke ondergang) dezelfde consistentie had als wat je over een ijscoupe heen legt. Hier is hoe ik het gerepareerd:
Ik voegde meer gezoete gecondenseerde melk (dat is alles, niets anders) en microwaved het met de “siroop” die ik maakte dat was verondersteld om fudge te zijn. Na de eerste 2 minuten heb ik het heel goed geroerd en weer 2 minuten vastgezet. Ik heb het opnieuw geroerd en 3 minuten vastgeplakt. Alles op hoog niveau.
Na die derde keer te hebben verwijderd, heb ik hem 10 minuten op het aanrecht laten zitten (niet geroerd) om af te koelen en te bezinken. Daarna ben ik begonnen met roeren. En roeren en roeren. En toen ben ik nog wat meer geroerd.
Ik begon met vloeistof en de consistentie ging van daaruit naar die van het glazuur, daarna naar het cakebeslag. Toen ik de kom oppakte was het in om beter te kunnen roeren, merkte ik dat de bodem van de kom nog steeds vrij heet was. Ik had toen deze brainstorm: Ik gebruikte mijn middelgrote mengkom, dus ik dacht: Wat als ik deze middelgrote kom in de grotere kom zou zetten met wat gekoeld water erin? Nou…dat was het kaartje!
Je kunt maar ongeveer 1 inch water in de grotere kom doen of het komt over de top van je kom met fudge en rotzooi die allemaal omhoog dus doe niet meer dan een centimeter van zeer koud water in die grotere kom. Het maakte de consistentie veel sneller dikker, maar pas op, het is een beetje rommelig om te proberen de fudge kom stil te houden als het wil draaien in het water. Ik moest het water 5 keer verversen, ongeveer elke 3-5 minuten. De sleutel lijkt te zijn in het koelen van de fudge genoeg voor het verdikken en het ging veel sneller met deze techniek.
Houd er rekening mee dat wanneer ik de fudge kom in de grotere kom met het verse koude water, ik laat het zitten ongeveer een minuut voordat ik begon te roeren. De pyrex kom die ik gebruikte had veel warmte vastgehouden en dat zorgde ervoor dat de fudge niet dikker werd, dus ik was eigenlijk de fudge aan het afkoelen, niet zozeer de fudge.
Mijn fudge van de consistentie van het taartbeslag ging snel naar die van de taffy en ging van daaruit verder met dikker worden. Het is nooit tot koekjesdeegconsistentie gekomen maar ik kon het echt niet veel meer roeren dus ik heb het in een pan gegoten en het staat nu in de koelkast.