Het waarschuwingslabel op elke kokosnoot beschrijft hoe het water in elke kokosnoot moet worden behandeld. Het water op de bruine kokosnoot moet worden weggegooid; het water op de witte kokosnoot is veilig voor consumptie.
*Op welke manieren is het water van de bruine kokosnoot anders dan dat van de witte kokosnoot? *
Phew, te lang voor commentaar.
De vloeistof van (jonge?) kokosnoten is steriel en kan zelfs gebruikt worden voor transfusies . De samenvatting van het gelinkte artikel zegt niets over de steriliteit van oudere kokosnoten. Ik neem aan dat de oudere kokosnoten (esperisch gezien de geschilde) niet meer steriel zijn. Deze niet erg betrouwbaar ogende website (dit artikel is geschreven door iemand die kokosnootgerelateerde producten verkoopt…) zegt dat de vloeistof van oudere kokosnoten zuur smaakt.
Als ik zoek naar “brown coconut juice sour” (zowel in het Engels als in het Duits) krijg ik resultaten (van …nou ja, niet erg betrouwbare websites, ook) die zeggen dat de sappen gaan gisten als ze te lang worden bewaard. 1 Dan, het hoogst gewaardeerde antwoord op Yahoo Answers is zinvol:
Hoe langer een kokosnoot blijft en veroudert op de palm, hoe sterker en scherper de smaak wordt…pluk hem vroeg op de juiste leeftijd, maar bewaar hem vreselijk lang, de smaak vervaagt OF als het een hoog-suikersoort is, dan wordt hij snel zurig.
Als ik op zoek ga naar “bruine kokosnoot sap zure fermentatie” krijg ik (onder vele, vele resultaten over kefir op basis van kokosnoot sap) een artikel van de Cincinnati Herald van Timothy Moore:
De vrucht zelf heeft een zeer korte levensduur en mag ook niet te lang in contact komen met zuurstof. De fermentatie zal beginnen en de kokosnoot en het water zullen zuur smaken en ruiken. Het zal bacteriën aantrekken en er zullen complicaties ontstaan nadat het verteerd is.
De commercialisering van kokoswater voorkomt dat het net zo snel vergist en zuur wordt als de natuurlijke vrucht.[…]
Als u een kokosnoot koopt, wees dan niet bang om te vragen hoe lang het fruit getransporteerd is of hoe oud de kokosnoot is? Vraag in sommige gevallen of u de kokosnoot voor de zekerheid kunt openen. Je wilt de winkel niet verlaten met een slechte kokosnoot.
Aan de ene kant zou ik dit artikel met een snufje zout willen nemen omdat de beschrijving van de auteur aan het eind van het artikel nogal sensationeel klinkt - aan de andere kant klinkt deze uitleg aannemelijk.
1 “Bei zu langer Lagerung wird das Kokoswasser sauer oder gärt”. Vertaling: Het kokossap wordt zuur of gist zelfs als het te lang wordt bewaard. Bron: (http://www.rohkostwiki.de/wiki/Kokospalme).
Ik zit al meer dan 6 jaar in de export van kokosnoten. Kokosnoten zijn ofwel ‘jong’ 7-9 maanden of ‘rijp’ 11-12 maanden oud op het moment van de oogst. Als je zoet water wilt, is de kokosnoot jong, wanneer het suikergehalte en het volume van het water op zijn hoogtepunt zijn.
Als de kokosnoot ouder wordt, wordt het water geabsorbeerd terwijl het ‘vlees’ in de kokosnoot dikker wordt. Het water verliest ook zijn suikergehalte. Na het pellen zijn de jonge kokosnootschelpen wit en worden ze snel bruin UNLESS behandeld met chemicaliën om ze voor langere tijd wit te houden. Het water in een oudere, bruinere, kokosnoot is nog steeds veilig om te drinken, alleen niet zo zoet.
Als het water ranzig is, is het kokosnootvlees dat ook.
Als het onhygiënisch is om het water van gerijpte kokosnoten te drinken, is het logisch dat het vlees ook besmet zou zijn. Ik heb nog geen informatie gevonden die erop wijst dat een consument van dit vlees, al dan niet gefermenteerd, schade kan oplopen.