Ik heb toevallig vandaag zo'n Betty Crocker koekjesmix bij de hand, en de ingrediëntenlijst achterin vraagt om ½ stokje zachte boter. Ik heb vandaag geen boter over, maar ik heb wel een beetje plantaardige olie, en ik weet dat die twee soms zonder incidenten vervangen kunnen worden.
Kan ik dat hier doen, of moet ik doen wat de verpakking aanbeveelt en boter gebruiken?
De kooksnobs zullen zeggen dat boter beter is, en zelfs mijn verdwijnende smaakpapillen kunnen soms het verschil opmerken. Maar in veel gevallen kun je het vervangen. BTW de reden voor het cijfer 7/8 is dat boter ongeveer 1/8 water bevat. Het kan dus zijn dat je 7/8 kop olie en 1-2 eetlepels water moet gebruiken.
Het grootste verschil tussen vast vet en olie ontstaat wanneer je regels ziet als: “Meng samen met een deegmixer tot je kruimels ter grootte van een erwt hebt. Een taartkorst die met olie is gemaakt, zal geen zachte, schilferige korst zijn.
Maar voor het maken van bannock in de rimboe werkt maïsolie prima als vervanger voor reuzel. en het is een stuk gemakkelijker te bewaren.
In een reactie hieronder worden koekjesrecepten genoemd. Om dit te laten slagen, moet de bloem/vet verhouding vrij hoog zijn. Bannock is 1 kop bloem op 1-2 eetlepels vet. Dit is klein genoeg dat het meel alle olie absorbeert.
Nog een signaal: Als de aanwijzingen vragen om het deeg te koelen dan zit er genoeg vet in de mix dat het gebruik van olie het recept veel te vloeibaar zou maken. Ik vermoed dat dit het geval is met veel koekjes.
Gebakrecepten hebben meestal niet zo'n hoge vet/meel-verhouding als veel koekjes, maar gebak is vaak erg kieskeurig wat de ingrediëntverhoudingen betreft.
Dus: Test eerst voordat je erop rekent. Het werkt wel voor bannock.
1 kop bloem 1 tot 3 eetlepels vet of olie ¼ theelepel zout 1 theelepel bakpoeder Kleine hoeveelheid water.
Als je de bannock gaat bakken, gebruik dan niet te veel olie.
Meng bloem, zout en bakpoeder. Meng het vet erdoor. Meng er net genoeg water bij om een stijf deeg te maken dat bij elkaar blijft. Het is heel gemakkelijk om te overdrijven. Kneed alleen lang genoeg om te mengen.
Koken: 1. Vorm er lange repen van, ongeveer 3/8” dik, wikkel ze rond een gladde stok en bak ze boven een 10-seconden-vuur gedurende 15 minuten, langzaam draaiend. (Een 10-seconden-vuur: Je kunt je hand 10 seconden op de plaats houden waar het kookproces plaatsvindt)
Deeg uit in plakken van 3/8 tot half inch. Bak ze in een koekenpan op een vuur van 20 seconden gedurende 5-10 minuten aan elke kant.
Klop uit tot 1/8" dik. Leg ze in een emmer met 2 centimeter gloeiend heet spekvet op de bodem. Na 30 seconden met een tang eruit tillen.
Methode 1 houdt kampeerders lange tijd bezig. Methode 2 maakt bannock die je later voor een maaltijd kunt gebruiken. Methode 3 is de snelste methode, maar wel gevaarlijk.
Ik gebruikte olie en mijn koekjesmix kwam heel lopend en vettig naar buiten.
1 Stick boter = 7 T olie. Ik heb net Betty Crocker’s seizoenskoekjes in een zakje gemaakt, de mix riep 1 ei, 2T water, 1 stokboter (een half kopje) en zei de boter te verzachten maar niet te smelten.
Ik verving 7/8 van de olie, dat is 7 eetlepels, en volgde de rest van de aanwijzingen. Koekjes kwamen er perfect uit!
Vloeibare oliën zijn geen directe vervanging voor de vaste vetten zoals boter, maar je kunt nog steeds heerlijke koekjes maken door wat oefening.
Mijn koekjesdeeg was slap, maar dat heb ik gecompenseerd met meer bloem. De koekjes hadden wel meer een cake-achtige consistentie.
U absoluut kunt. maximegir link heeft een aantal geweldige info en hier is een andere link over [ gemeenschappelijke vervangingen ]0x3 &. Zorg ervoor dat u niet een op een, 7/8 olie te gebruiken om 1 deel boter zoals de link zegt is ongeveer goed. Ook is mijn ervaring dat er een subtiel verschil is en dat het deeg niet zo dik zal zijn. Ik zou zeggen, doe het!