2014-11-28 18:48:18 +0000 2014-11-28 18:48:18 +0000
6
6

Waarom is mijn pecannotentaart altijd lopend?

Mijn pecannotentaart was jaren geleden al stevig. Nu is het volgens hetzelfde recept altijd lopend. Deze keer heb ik een extra ei toegevoegd, minder geroerd en met een houten lepel om geen lucht en schuim in de mix te krijgen.

Het volledige recept: roer 4 opgeklopte eieren in 1 kopje karo, voeg 2T bloem, 1/2c witte suiker, 1/2c donkerbruine suiker toe, roer, voeg een snufje zout toe, 1t vanille, 1 1 1/2c pecannoten, 2T boter, meng zachtjes. Giet er een 9" ongebakken taartschelp in en bak deze gedurende 45 tot 50 minuten op 350 graden.

Het enige wat ik denk dat ik veranderd ben van de manier waarop ik het een stevige vulling heb gemaakt is door donkerbruine suiker te gebruiken in plaats van alle witte suiker. Ik heb de vulling nog nooit gekookt voordat ik deze in de taartschelp heb gegoten. Ik heb geprobeerd om meer bloem toe te voegen en dat hielp niet. Hoe los ik dit op?
Bron

Antwoorden (3)

5
5
5
2014-11-28 19:11:08 +0000

Ik kijk naar het recept van Karo . Het enige wat opvalt als potentieel jouw probleem is dat het Karo-recept een langere baktijd vraagt. Dat recept geeft ook een uiteindelijke temperatuur, 200F (93C). Zou het kunnen dat uw taart ondergekookt is?
Bron
1
1
1
2016-02-09 17:24:44 +0000

Is uw hoogte of oven veranderd? Ik ben het met Jolenealaska eens dat je waarschijnlijk een langere baktijd nodig hebt. Ik had altijd 55-60 minuten nodig om mijn pecannootjes te bakken en ik kook ze meerdere keren per jaar. (Zoals Wayfaring Stranger opmerkt, moet je soms de korstranden bedekken met folie om te voorkomen dat ze te donker worden). Ik denk niet dat het type suiker veel effect zal hebben - ik heb alle witte suiker gebruikt, alle bruine suiker (donker, licht, medium), een mix van witte en bruine suiker, evenals lichte maïssiroop, donkere maïssiroop, Roger’s rietsiroop, generiek merk, karo siroop merk, enz. Het is mogelijk dat sommige generieke merken een hoger watergehalte hebben; in dat geval zou het iets langer duren om te koken voordat het zich gaat opzetten.

Uiteindelijk is het geheim dat ik geleerd heb om ervoor te zorgen dat de vullingsets zich in de vulling bevinden, het inbrengen van een botermesje. Als het mes bedekt met een klonterige of gekleurde gel naar buiten komt, is de vulling nog niet klaar. Zodra het mes “helder” uitkomt (d.w.z. met een heel dun laagje heldere gel erop) zal de vulling dikker worden zodra het afkoelt.

Ter referentie, mijn recept is bijna identiek aan het jouwe; ik gebruik slechts 3 eieren en geen bloem in de vulling. Ik meng de vulling vrij grondig (ik denk niet dat ik het allemaal schuimig heb gekregen, maar ik probeer wel de gesmolten boter gelijkmatig in het ei/suikermengsel te mengen voordat ik het over de pecannoten giet).
Bron
0
0
0
2015-09-28 01:17:12 +0000

Ik heb hetzelfde probleem, al mijn taarten kwamen er perfect uit tot vorige week. Ik denk dat het probleem voor mij is dat ik generieke maïssiroop heb gebruikt in plaats van het karo merk. Ik gebruikte de generieke maisstroop met het Karo recept omdat ik dacht dat het merk zo'n goede waarde had. Ik denk dat elk merk andere afmetingen heeft, en hersenspinsels? Ik ga opnieuw proberen de taart te maken met de merknaam maïssiroop in plaats van de generieke en kijk wat voor resultaten ik uiteindelijk krijg!
Bron