Ik ben op zoek naar iets dat misschien uit een heel oud receptenboek komt, of het nu vis, kip of rundvlees is. Ik heb overal gezocht en het is duidelijk dat de meeste mensen de gelatine die ze in de winkel hebben gekocht, willen kopen. Dat werkt niet voor mij - ik wil dat het koosjer of halal is, en dat kan ik niet vinden.
Na een snelle Google vond ik dit recept :- http://www.grassfedgirl.com/diy-make-your-own-healing-gelatin/
Ingrediënten:
- 3-4 pond botten van geweide dieren (elke soort werkt, ik meng ze zelfs tussen dieren) (hoe meer botten, hoe meer kans op gel…vul ze! )
- 4-5 liter gefilterd water
- 1 eetlepel zeezout
Richtlijnen:
- Doe alle ingrediënten in een slow cooker voor een nacht of voor maximaal 48 uur.
- Zeef het door een zeef met draadgaas.
- Koel het in de koelkast tot het stevig is of een nacht.
- Spat of schraap het vet eraf en bewaar het om mee te koken of gooi het weg.
- Smelt de gelatine en voeg fruit en zoetstof toe om er weer iets zoets van te maken in de koelkast.
Of gebruik de gelatine als basis voor het maken van een soep of stoofpot.
Deze gelatine is een week houdbaar in de koelkast (of een jaar in de vriezer.)
Eén ding om op te merken, het recept maakt geen melding van alle vleessappen die tijdens het afkoelen naar de bodem zakken. Dus waar het voorstelt om het vet van de bovenkant te schrapen, zou ik adviseren om het grote gelatineblok om te draaien en ook de onderkant eraf te snijden.
Als je tijdens het uitzeven kaasdoek of neteldoek te pakken kunt krijgen, kun je er ook voor zorgen dat er nergens vleesdeeltjes in zitten.
Ik heb net een ton gelatine van het smelten van runderniervet tot talg. En ik bedoel gelatine, geen gelei! Helaas heb ik zout gebruikt bij het smelten, dus mijn gelatine is nogal zout. Het heeft wel een lichte smaak. Het beste wat ik kan uitleggen is dat het smaakt zoals een donutwinkel ruikt, zonder de zoetheid of dessertfactor. Probeer dit dus eens, dan heb je koosjer vet om mee te koken en koosjere gelatine. Ik denk dat het zout helpt bij het smeltproces, helaas, maar ik heb nog nooit geprobeerd het niet te gebruiken.
Even terzijde, ik ben super verbaasd over alle recepten online. Als het een recept is om talg te maken, staat er dat je de gelatine moet weggooien. Als het een recept is om gelatine te maken, staat er om het vet weg te gooien. Zoek een manier om het allemaal te gebruiken - er zijn honderden voedings-en cosmetische toepassingen voor beide.
Citeren uit Hoe maak je gelatine van dierlijke beenderen :
Commerciële gelatine wordt voornamelijk gemaakt van huiden en hoeven. Het is geraffineerd en gezuiverd om alle smaakstoffen te verwijderen
De milde smaak die het heeft wordt bedekt met smaakstoffen. Dit zou de truc moeten doen. En amazon.com verkoopt zowel halal als koosjere gelatine.
Ik maak bottenbouillon. Ik kook tot twaalf uur op mijn houtkachel. koel af, haal het vet eraf, doe het in potten en zet het onder druk. Al mijn potten zijn zo moeilijk om de bouillon uit te krijgen de gel is zo dik dat ik het eruit moet lepelen. Dus ik denk niet dat de temperatuur veel invloed zal hebben. Ik heb gedacht om het te filteren en te proberen in een fruitgelei misschien een dikke puree erdoor gemengd. Maar je zou niet tot niets hoeven koken. Het geheim is veel knokkelbotten.