De iconische Smith & Wollensky Steakhouse in DC kon mijn vraag tijdens het diner niet beantwoorden en ik wil het antwoord echt weten.
Het korte antwoord? Het bot. En hier is waarom.
Zoals deze pagina laat zien, (de Wikipedia-item voor Strip Steak), zijn er verschillende naamsvarianten voor hetzelfde deel van het rundvlees. Je hebt er gewoon twee van, laten we zeggen. Een New York Strip is een lendenstuk, maar wordt over het algemeen gesneden uit het bovenste gedeelte waar, dat wil zeggen, het vlees het meest mals is (aka doet minder werk). Dit wordt het strookje lendegedeelte van het lendenstuk genoemd. Het is mijn persoonlijke favoriet, bone in. Maar die variatie staat bekend als een Kansas City Strip. Dit is het onderscheid dat je hebt gemaakt met het idee van een “Bone-In New York Cut Sirloin”
Dat gezegd hebbende, de New York Strip kan worden gesneden, bereid, en geserveerd met of zonder bot. De aanwezigheid van bot voegt slechts een extra dimensie van smaak toe die de voorkeur heeft van sommige eetgelegenheden en, van een bepaalde noot, dient om te bewijzen dat de snede afkomstig is van de strip lendenen. Meer definitief, hier vinden we
De stripsteak staat ook bekend als striploin, schelpensteak, Delmonico, New York of Kansas City stripsteak. De stripsteak wordt gesneden van het lendenstuk, de stripsteak bestaat uit een spier die weinig werk doet, en is bijzonder mals. Als het nog aan het bot vastzit, en met een stuk van de ossenhaas erbij, wordt de stripsteak een T-bone steak of een Porterhouse steak. De Kansas City strip steak heeft meestal een gedeelte van het bot verbonden, terwijl de New Yorkse strip steak zonder been is. Hier vinden we ook nog andere varianten op de naam, evenals een grafiek die laat zien waar de snede is genomen van
Deze snede heeft vele aliassen, New Yorkse steak, Kansas City steak, botloze Club steak of Ambassador steak om er maar een paar te noemen.
Gezien al deze nuances en varianten is het geen wonder dat zelfs de zekerste restauranthouder geen klaar antwoord had op deze vraag.
[EDIT]
Aangezien dit een Smith & Wollensky menu item is, zoals het is geformuleerd, is er echt geen excuus voor het feit dat ze deze onderscheiding niet voor u hebben kunnen maken.