Waarom schillen we wortelen?

Ik vind dat de huid bij het koken een beetje bitter en taai blijft, dus in desserts, sappen of bij geschoren/julienned ben ik geneigd om ze te schillen. In snelle salades, snelle toepassing, doe ik meestal geen moeite.

Ik wil er graag aan toevoegen dat je extra voedingsstoffen uit de schil krijgt, net als bij aardappelen en wat andere groenten.

En je hoeft je wortelschillen niet te laten verspillen – gebruik ze in het maken van groentebouillon, samen met stukjes van andere groenten. Champignonstengels, maïskolven, aardappelschillen, enz. kunnen allemaal in voorraad worden gebruikt, zolang je ze na het koken nog even doorzeeft. (Ik bewaar grote plastic zakken in mijn diepvries die groenteresten en restjes bevatten, en als de zak vol is, maak ik voorraad).

Zelfs rauw, in sommige wortelen heeft de schil een licht bittere of zeepachtige smaak. Minder bij zeer verse, jonge boerenmarkt of zelfgekweekte rassen. Proef een beetje en kijk of het geschild moet worden.

Ik schrob wortelen met warm water en een borstel, ik schil ze meestal niet, tenzij het uiterlijk een rol gaat spelen.

Het is allemaal een kwestie van esthetiek; geschilde wortelen zijn mooie wortelen. Ik schil de mijne nooit, tenzij de toepassing erom vraagt (wat meestal alleen gebeurt als de gasten de schil erg vinden).

Om het vuil eraf te halen? Ik weet niet zeker of dit antwoord een grap is of niet. Al onze wortelen zijn nu lokaal. Ze zijn nobbelig en vies. Schillen lijkt de makkelijkste manier om ze schoon te maken.

Het wordt gedaan om het reinigen te vergemakkelijken, de bitterheid te verwijderen en het uiterlijk van de wortel te verbeteren. Dezelfde soort redenen waarom mensen aardappelen schillen.

heeft niet precies betrekking op de vraag waar het om gaat. Maar voor pastinaken wordt je verondersteld ze te schillen omdat er een verbinding is die kankerverwekkend is in de schil. Net als waarom je geen appelzaadjes mag eten.

Sommige van mijn vrienden en ik hebben allergische reacties op wortelen als ze ongepeld of ongekookt zijn. Ik weet echter niet waarom. Ik schil ze meestal met dikke washandjes aan, en kook ze dan een beetje.

Ik heb in de botanische les geleerd dat de meeste vitaminen in de huid zitten, dus ik heb ze geschrobd, maar het schillen lijkt makkelijker. Heeft iemand een goede suggestie voor een veggie scrubber - beter dan blauwe scotch-brite sponzen?

Q&A; Peels and Vitamins By C. CLAIBORNE RAY, NY Times Published: 11 maart 2003

Q. Ik heb serieuze beweringen gelezen dat alle voeding van wortelen in de schil zit, en dat je ze dus niet moet schillen. Is dit waar? Hoe zit het met andere groenten?

A. Er zit nog veel voedingswaarde in een geschilde wortel, zei Dr. Stephen Reiners, associate professor in de tuinbouw bij Cornell’s New York State Agriculture Experiment Station in Genève, N.Y., die werkt met wortelgroenten.

De diepe oranje kleur van een wortel duidt op de aanwezigheid van bètacaroteen, een voorloper van vitamine A, zei hij, “en als je de wortel pelt, is het net zo oranje als je de buitenste laag eraf haalt. ”

Zoals voor andere gelijkaardige groenten, zei hij, “als het dezelfde kleur heeft, krijg je dezelfde voeding met een geschilde groente.”

De grote uitzondering is de aardappel, waar er een opvallend verschil is tussen schil en vruchtvlees. “ Er is veel voeding in de schil,” zei Dr. Reiners, “ maar dit wil niet zeggen dat de rest van de aardappel zonder voedingswaarde is.”‘.

Ik denk dat het alleen maar voor het uiterlijk is. Er is geen behoefte om ze te schillen. Ik spoel er vaak gewoon een goed af en heb het als tussendoortje. De buitenkant van een wortel kan er knoestig uitzien, door het te schillen komt dat fel oranje vochtige binnenste gedeelte bloot te liggen.