Koken Kipfilet (of eender welk vlees) voor het koken om gelijkmatig te koken

Kort antwoord - je hebt op alle vlakken gelijk en ze heeft het mis. Vertel haar dat, ze zal het geweldig vinden. ;)

Het langere antwoord is dat het koken van een bevroren stuk vlees, vooral een die dik is in het midden als kippenborst, precies het tegenovergestelde is van wat je wilt doen als je de buitenkant kookt, maar de binnenkant zal nog steeds bevroren zijn, en het koken (zoals je terecht aangeeft) zal de smaak verwijderen van wat al IMO smaakloos is om mee te beginnen. Elke kookmethode zal de kip uitdrogen, of het nu kookt, bakt of frituurt, dus door twee keer te koken ben je vatbaar voor voedsel dat te gaar is aan de buitenkant en te gaar aan de binnenkant.

Koken van bevroren kip is geen goed idee vanuit een veiligheids- en kwaliteitsperspectief, maar het kan wel gedaan worden als het vlees dun gesneden is, dus je punt over vlinderbloemigen is zeer valide. Wat ik persoonlijk doe is kippenvlees (dijen in mijn geval) gedeeltelijk ontdooien in de magnetron, dan snijd ik het in stukjes van ½" (ongeveer 1,3cm) over de korrel voor het koken in een soort van saute/stir frituur. Ik houd van gedeeltelijk ontdooien in de magnetron, omdat het een betere smaak/textuur geeft dan een volledige ontdooiing in de magnetron, en het is heel gemakkelijk te snijden als het gedeeltelijk is ingevroren.

Ik vond dat het stoppen van kippenborsten in een zakje met rits en ze laten zitten in een kom water ze vrij snel ontdooit “het water verversen helpt ook”. Albet is echter niet zo snel als een magnetron, hoewel het naar mijn mening te lang op dethaw in een magnetron lijkt te duren om de kip af te laten smaken.

De echt BESTE manier om vlees gelijkmatig te koken (al dan niet bevroren) zou een “low-temp cooking” proces zijn (AKA sous vide). Als je het vlees kunt omringen met water op precies de gewenste temperatuur van het vlees (bijv. 60 graden Celsius voor kip) hoef je je geen zorgen te maken dat het te gaar wordt. De meeste sous vide restaurants schroeien beide kanten van het vlees voor en/of na het low-temp gedeelte om een goede kleur te krijgen.

Dat gezegd hebbende, de apparatuur om goed low-temp te koken dingen is een beetje buiten het bereik van de meeste thuiskoks. Dus je hebt helemaal gelijk - vlees koken is over het algemeen de slechtste manier om het te koken voor de smaak. Vlees smoren kan een goede oplossing zijn, maar dat is heel anders dan koken.

Edit: Deze situatie is de laatste jaren veranderd - fatsoenlijke Sous Vide machines zijn verkrijgbaar tegen thuis-kok prijzen ($125 - $200 USD, niet echt goedkoop, maar toch betaalbaar). Ik heb er een en kan mijn kip, steaks, etc. precies zo klaar krijgen als ik wil.

Ik zal de kant van je moeder kiezen. Als je het goed doet, krijg je beter vlees.

Wat het vlees uitdroogt is niet de methode (bakken, bakken of koken), maar koken voor te lang. Als je vlees bevroren is, en je bakt het tot het centrum klaar is, zal de buitenkant te gaar zijn.

Maar als je het vlees in een veel zachtere kookmethode met een lagere temperatuur begint, zoals koken, krijg je een veel betere vleeskwaliteit. Het is aan jou om te beslissen hoeveel je het vlees in het begin kookt, hoe dichterbij het vlees komt, hoe korter het in de tweede fase in de pan zal zijn. In het ideale geval, als je een sous-videobad hebt, kun je het enkele uren (!) erin gooien totdat het de perfecte temperatuur binnenin heeft bereikt, en het dan gewoon heel snel laten schroeien in een sissende pan, of alleen met een fakkel verkoelen, om een heel dunne smakelijke korst te ontwikkelen zonder zelfs de binnenkant opnieuw te verwarmen.

Wat je niet moet doen is het vlees koken tot het te gaar is, en het dan nog eens 15 minuten in de pan laten liggen. Kippenborst zal bij een dergelijke behandeling in smakeloze slierten terechtkomen.

Ik kook de hele tijd dikke huidloze/ontbijtloze kippenborsten. En meestal gebruik ik de diepvriesvariant. Ik zou de kip graag een paar uur in de gootsteen met koel water willen ontdooien. Herinner ik me dit ooit te doen?

Nee.

Dus ik heb het koken van kip honderden keren op het fornuis getest. (Kip is ongeveer 1 pond per en meer dan 2 centimeter dik)

Wat ik gevonden heb:

1. Het belangrijkste onderdeel is het begin. Je moet elke kant doorzoeken tot ze droog en bruin is. Je moet de kachel hoog zetten en er zal veel water afsmelten. De eerste keer niet omdraaien totdat de pan waterloos is - geldt voor het koken van meerdere borsten tegelijk. Als u eenmaal flipt, zal er niet meer zoveel smelten aan de andere kant. Zodra de tweede kant bruin is, voeg een beetje olijfolie toe en draai opnieuw om. Doorgaan met koken totdat de rauwe kip niet meer zichtbaar is, beide kanten zijn bruin (niet verbrand).

2. Voeg water toe tot ongeveer ½ tot 2/3 van de hoogte van de kip. Ik voeg hier ook zout/peper en andere kruiden toe.

3. 1. Houd de kookplaat zo hoog mogelijk. Het doel is om geen water in de pan te hebben als het eenmaal klaar is.

4. Je zal de kip om de 5-10 minuten omdraaien om er zeker van te zijn dat het gelijkmatig gaar is. Een groot bevroren stuk kan 30 minuten duren.

5. Als het water weg is voordat de kip gaar is, voeg dan ongeveer een kopje per keer toe totdat het gaar is.

6. Je kunt gemakkelijk overkoken met deze methode, dus laat niet alleen kleine stukjes in het water verschrompelen. Als je verschillende maten kookt, neem dan de kleine stukjes eruit, leg ze opzij en gooi ze met nog 3 minuten te gaan terug. Dus als je “klaar” bent moet je geen water hebben - heel belangrijk, want als het water verdampt, komt de smaak in het water terug naar de kip. Verbroed uw kip snel aan elke kant (op hoog niveau zonder water kan dit 30 seconden per kant zijn).

7. Geniet van uw kip. Goed gekruid en met de juiste hoeveelheid tijd/water werkt dit geweldig. Misschien niet zo goed als vers maar goed genoeg. Het moeilijke deel is het kennen van uw pan/kachel. Je wilt dat je water verdampt, maar niet zo snel dat je er elke minuut water in gooit. Aan de andere kant, als je er te veel water in doet, is er geen manier om het uit te laten lopen zonder een groot deel van de smaak te laten weglopen.

Kook de kip, voeg kippenbouillon toe om de smaak te verbeteren. Haal de kip uit het water als hij mals is, bestrijk hem met ei en bloem (voeg knoflookpoeder, zout, chilipoeder en weinig suiker toe aan de bloem) en bak hem. Resultaat: Mals, sappig gebakken kip

Sous vide is de beste keuze voor “pre-cooking” kip, IMHO. U kunt het doen zonder een sous vide machine (hoewel het een soort PITA is) door elke borst in een ziplock zak te stoppen. Sluit de zak op een klein hoekje na en dompel de zak onder in water om de lucht naar buiten te dwingen, en sluit de zak dan volledig af. Breng een steelpan groot genoeg om de borsten gevuld met water net onder een sudder te houden, en houd de temperatuur goed in de gaten (je hebt toch een thermometer?) - houd deze op ongeveer 145°F en dompel de kip onder in het warme water. In ongeveer een uur zijn ze doorgebakken, en je kunt ze snel laten schroeien in een schreeuwerige, hete, geoliede pan. Doe een theelepel boter, een takje kruiden en een schijfje citroen in de rits voor extra smaak.

Je kunt de borsten ook stropen in nauwelijks sudderende witte wijn, wat een stuk minder vervelend is, en geeft een heerlijke smaak aan het vlees.

Als u begint met bevroren vlees en het zo snel mogelijk gaar wilt hebben, is de enige methode die ik kan aanbevelen het in saus te koken. Echter geen van beide methoden zijn mogelijk met een bevroren stuk vlees, dat is waar je mee begint.

Het is waar dat het koken van het vlees de smaak van de kip zou verdunnen. Dit kan echter worden gecompenseerd door een gerecht te maken waarbij het kookvocht wordt geconsumeerd. Een suggestie is om een pot kippensoep te gebruiken en te laten sudderen tot de borst gaar is, dan het vlees te hakken en weer in de soep te doen. Een andere suggestie is om de kip te koken in wat tomatensaus en deze vervolgens te serveren met pasta.