Mijn theebereidingsvoorschriften zeggen dat ik het moet bereiden met water dat verwarmd is tot 96 graden Celsius.
Wanneer het water in de standaard, typische waterkoker deze temperatuur bereikt?
Is het (altijd?) direct na het uitschakelen van de waterkoker? Of is het 100 graden Celsius, en moet ik ongeveer 3-5 minuten wachten om af te koelen tot 96?
Seconden, geen minuten. Alleen de handeling van het gieten van het water zal het een beetje afkoelen. Op zeeniveau zal zuiver water 100C zijn bij een volle kooktoestand, de temperatuur zal direct dalen als het niet meer verwarmd wordt.
Dit is op zijn best onwetenschappelijk, maar alleen voor de giecheltjes heb ik een nauwkeurige digitale thermometer in een mok op kamertemperatuur gezet, en een paar kopjes gefilterd (niet gedistilleerd) water aan de kook gebracht in een steelpan. Ik heb het water in de mok gegoten en de thermometer in het midden van de watermassa gehouden. In de tijd dat mijn thermometer zich stabiliseerde op een aflezing (30 seconden), stond het water op 92C.
herhaalde ik het mini-experiment met behulp van een hete mok die ik had opgewarmd door wat water in de magnetron te koken, en het uit te gieten vlak voordat ik het kokende water uit de steelpan erin goot. Deze keer na de 30 seconden die mijn thermometer nodig had om te stabiliseren, kreeg ik 96C.
Ik zou zeggen dat alleen al door dit te doen (met een verwarmde keramische theepot), je je 96C zou hebben als je snel zou bewegen.
Foto van Instructables
Basis elektrische theeketels werken voornamelijk door het uitschakelen van een bimetaalschakelaar in het handvat (waarschijnlijk aan de onderkant, waar wat stoomdruk nodig is om de stoom naar beneden te laten gaan) van de ketel, die voldoende verhit is om een van de metalen te vervormen, waardoor de ketel wordt uitgeschakeld. Deze schakelaar wordt verwarmd met stoom, en het element zelf wordt meestal ruim onder 100°C (misschien dichter bij 85°) uitgeschakeld om ervoor te zorgen dat het niet oneindig blijft opwarmen, vooral niet ver boven de zeespiegel. Dit zorgt ervoor dat het element kookt, omdat de stoomdruk die nodig is om de stoom te verplaatsen om het element te verwarmen pas bestaat als het water volledig kookt.
Als zodanig kunt u niet uitgaan van een specifieke temperatuur uit de ketel zonder uw hoogte te kennen, en de temperatuur zelf het meest nauwkeurig te bepalen. Het warmt niet op tot een bepaalde temperatuur onafhankelijk van hoogte/druk en stopt, als je een van de goedkopere modellen gebruikt; als je een model hebt dat digitale temperatuurregeling heeft, dan kun je dat natuurlijk gewoon instellen.
Nu stopt de temperatuur bij is vrij stabiel, voor je hoogte; dus als je die temperatuur bepaalt (ofwel met een nauwkeurige thermometer, ofwel door het internet te doorzoeken en/of te rekenen om uit te vinden op welke temperatuur het water kookt op de plaats waar je woont) is het waarschijnlijk zeer consistent. Dus als je op zoek bent naar 96°C, en waar je woont kookt het water bij 98°C, dan kun je vrij gemakkelijk die twee graden laten vallen.
Voorbeeldinformatie UK Museum of Science and Industry artikel over Kettles John Taylor , een van de eerste uitvinders van dit soort switch Russell Hobbs , een ander Brits bedrijf dat dit proces heeft geïntroduceerd, en bevat enige informatie over hoe het werkt op de pagina:
De automatische elektrische waterkoker K1 (een wereldprimeur), ontworpen in oktober 1955, gebruikte een bi-metalen strip aan de achterkant van de waterkoker: stoom werd door een opening in het deksel van de strip geduwd en dit klopte de schakelaar, waardoor de waterkoker werd uitgeschakeld. [3]
(ik kan die eigenlijke verklaring niet opsporen, want [3] gaat niet naar een pagina die deze taal gebruikt, maar het is binnen redelijke grenzen vergeleken met andere soortgelijke pagina’s).
Ervan uitgaande dat uw waterkoker het water aan de kook brengt (snelle ontsnapping van gas/bellen) en dat het water dat u gebruikt uit een kraan komt (niet gedistilleerd), dan is het erg moeilijk om precies te zeggen wat de temperatuur van uw water bij het koken is, maar het zal een kleine hoeveelheid boven de 100 graden Celcius zijn (omdat onzuiver water een hoger kookpunt heeft).
Om te weten wanneer je water 96 Celcius graden heeft bereikt, moet je een thermometer gebruiken om de exacte temperatuur te testen, die sneller bereikt kan worden door het water in een koele bak te gieten of door het water tussen de bakjes te gieten.
Zuiver water kookt wanneer de dampdruk gelijk is aan de atmosferische druk. Zuiver water kookt alleen bij 100 graden op zeeniveau als de atmosferische druk toevallig 1 atmosfeer is (760mm van Hg)
Het kookpunt van water hangt dus af van twee dingen. 1. 1. Hoe zuiver het is. 2. 2. Wat de atmosferische druk is waar het water wordt gekookt.
In het algemeen geldt dat hoe hoger je boven zeeniveau bent, hoe lager de atmosferische druk. De atmosferische druk verandert ook dagelijks met de weersystemen die erdoorheen gaan.
Het is daarom uiterst onwaarschijnlijk dat je ooit water zult laten koken bij 100 graden Celcius.
Als je 4000 voet op de kant van een berg leeft en het is een lage druk dag dan zal je water onder 96C koken.
Elektrische waterkokers regelen hun ingestelde temperatuur met een thermokoppel of een herinstelbare thermische zekering. Beide apparaten zijn waarschijnlijk goed tot binnen 10% van hun nominale waarde, en worden beïnvloed door de hoeveelheid kalk op de bodem van de pot. Dat betekent dat de enige manier om er zeker van te zijn is met een thermometer; niet één keer, maar elke week of twee gebruikt.