Hoe weet ik wanneer de maïs klaar is?
Ik verwijder meestal de schil en de zijde. Zou het een voordeel zijn om ze aan te laten staan bij het koken?
Het hangt af van de maïs.
Eet wat rauw… Let op de zetmeelachtige smaak (nog steeds lekker, alleen maar zetmeelachtig)
Wat je wilt doen is het net genoeg koken om de zetmeelachtige smaak te verdrijven.
Ik zou 3 kolven krijgen, ze in tweeën breken, en er elke minuut een uittrekken.
Dan heb je een smaaktest.
Het verwijderen van de schil is prima. Meestal kun je een kleurverschuiving detecteren als het bijna klaar is. Witte maïs zal licht geel worden en gele maïs zal helder donkergeel worden.
De eenvoudigste manier is om gewoon een timer in te stellen. Kooktijden variëren van 1 - 10 minuten.
1 minuut = heeft nog steeds een beet (licht knapperig) 10 minuten = zacht met bijna geen beet.
Het hangt af van je definitie van ‘klaar’. Mijn suggestie is om je methode te standaardiseren en dan gewoon te bepalen hoeveel minuten je wilt. Ik gebruik al kokend water met een maximale vlam en een goede hoeveelheid zout, en de schil en zijde verwijderd, en ik vind 90 seconden ongeveer goed. Het kan zijn dat je 2 of zelfs 4 minuten wilt. Wees er zeker van en gebruik een pot die groot genoeg is om het water niet te veel af te koelen als je de maïs toevoegt.
Ik schud mijn maïs altijd net voordat ik het wil koken. Koop nooit voorgeschudde maïs, want die verliest zijn frisheid als hij daar in plastic zit. Ik breng het water aan de kook, maar in plaats van zout zoals je dat voor de meeste groenten zou gebruiken, gebruik ik ongeveer een eetlepel suiker. Dit helpt om de maïs zoetigheid toe te voegen. Ik doe de maïs erin en kook het op een gemiddelde rolkoker voor ongeveer 8 minuten. De maïs verkleurt vlak daarvoor naar een dieper gelegen geel.
Mijn methode is om de pot aan de kook te brengen, maïs toe te voegen en 5 minuten te wachten. Ik gebruik geschudde maïs, ik zou denken dat het vrij rommelig zou zijn om te werken met gekookte ongeschudde maïs. Ik gebruik alleen zoete 2-tonige maïs zodat het mogelijk is dat alle gele maïs langer nodig is.
Ervan uitgaande dat je praat over maïs op de kolf… een andere methode.
Shuck the corn. Kook gezouten water. Voeg oren toe aan kokend water, dek af. Keer terug naar het kookpunt, zet het vuur uit. Wacht 5 minuten. Serveer. Resterende oren kunnen tot 10 minuten in het water blijven zonder dat ze taai worden.
Hmmm, nu ben ik verrast. Ik kook mijn maïsschillen altijd 15-20 minuten. ik moet een kortere tijd proberen, blijkbaar!
Edit: ik zal zeggen, gezien de mais die ik gebruik, is het nog steeds knapperig na zo'n lange kooktijd.
Ik laat de schil en de zijde aan en kook 15-20 minuten, de schil vertraagt duidelijk de kooktijd. Daarna laat ik de bolsters en de zijde uitlekken en verwijder deze om te serveren - alhoewel je wel asbesthanden nodig hebt.
Als alternatief verwijder je de bolsters en de zijde, wrijf je wat boter op elke kolf en wikkel je deze in bakpapier - waarbij je de uiteinden draait om de stoom en de boter binnen te houden. Daarna 5-10 minuten in de magnetron, plus of min, afhankelijk van hoe “gaar” u uw mais vindt en hoeveel kolven u in de partij doet. De boter smelt door en het vocht in de maïsboter stoomt ze perfect.
Kook niet meer dan één of twee personen tegelijk - het is moeilijk om een pot te krijgen die toch meer houdt, en ze koken zo snel dat het beter is om gewoon op te staan en een andere partij te koken. Giet het water pas uit als je geen maïs meer hebt of als iedereen vol is.