Verpest de gekochte Kombucha in de winkel? Zo ja, hoe weet ik dat?

Als ze zeggen “probioticum”, dan bedoelen ze dat er microbiële culturen in de kombucha aanwezig zijn. Het is eigenlijk niets meer dan een gezoete thee die is gefermenteerd door een symbiotische mix van gist en bacteriën . De geur en kenmerkende smaak is het resultaat van een laag alcoholgehalte en azijnzuur (hetzelfde zuur dat in azijn zit) dat door het fermentatieproces wordt geproduceerd.

Hoewel deze culturen de neiging hebben om andere bacteriën die de drank zouden bederven en mogelijkerwijs ziekte zouden veroorzaken, uit te sluiten, kan het uiteindelijk slecht aflopen zoals alles. Meer nog, omdat de culturen nog in leven zijn, gaan ze zo lang mogelijk door met het fermentatieproces, vooral als je de container opent en zuurstof gaat inbrengen. Dit kan de balans van de kweek verstoren, maar het kan de kombucha ook gewoon onaangenaam zuur maken. Als het eenmaal zover is, kan het nog steeds effectief zijn vanuit een probiotische houding, maar het zuur kan een negatief effect hebben op je spijsvertering.

Als je het verzegeld en gekoeld houdt, zal het een paar weken duren, maar een week of zo is waarschijnlijk het effectieve maximum als je de container regelmatig opent. Je zult het willen houden bij het kopen van een hoeveelheid die je binnen een week of zo kunt drinken, maar maak je niet te veel zorgen als het een beetje azijnachtig klontert en ruikt.

Als je het hebt over rauwe kombucha (in plaats van gepasteuriseerd) dan is het antwoord ja, onvermijdelijk, in de zin dat het zijn gewenste probiotische eigenschappen verliest. De kombucha zal zijn eigen kweek gaan kweken (hoewel klein), meestal aangeduid als een moeder of een scoby, die zich op de top van de fles (bak) vormt en na verloop van tijd zowel het uiterlijk als het gevoel van een kwal (neerhangende ranken) zal aannemen. In dit stadium kan het schadelijk zijn om te consumeren, vooral als het verkleurd is. Als u echter de aankoop heeft overgestoken van voordelig naar niet voordelig (dus niet goed voor u, maar ook niet slecht voor u), zou u waarschijnlijk laboratoriumapparatuur en een praktijkkennis van de microbiologie nodig hebben. Koeling vertraagt het kweekproces sterk, maar brengt het niet tot stilstand.

Als Kombucha oud wordt wordt het azijn, dan kan men er saladedressing van maken. Ik ben al een tijdje bezig met het brouwen van drank en dat is het ultieme resultaat. Ik giste dubbel met gember en zelfgekweekte bessen, dus als de mijne oud wordt, heb ik allemaal een vinegarette klaarliggen. Hopelijk heeft dat geholpen