Slow cooking zonder een slow cooker

Je kunt het beste een Nederlandse oven op een laag tot gemiddeld laag vuur in de oven zetten. Je zou een gewone pot in de oven kunnen gebruiken, maar je zou het regelmatig moeten roeren (misschien elk uur) om te voorkomen dat alles aan de zijkanten blijft plakken en verbrandt.

Ik geloof niet dat er iets is dat in een slow cooker kan worden gekookt dat niet ook op conventionele wijze kan worden gekookt, in een stoofschotel, met hetzelfde resultaat. De belangrijkste vraag is hoe je de ingrediënten correct bereidt.

Elk stuk vlees, als het niet correct behandeld wordt, kan ‘taai’ of ‘rubberachtig’ worden, dus het eerste wat je moet doen is begrijpen hoe je vlees moet bereiden. Geloof me, het is niet zo eenvoudig als het klinkt.

Er zijn ook nadelen aan slow cookers, waarvan sommige hebben geresulteerd in ziekenhuisgevallen door vergiftiging, simpelweg omdat de slow cooker niet genoeg warmte kon leveren. Groenten verliezen meer voedingsstoffen door langzaam koken en hun kleur.

Ik zou gaan met de suggestie van @lomaxx als eerste van een Nederlandse oven (of een zware ovenvaste pot of crock met een zwaar deksel) in de oven, maar de truc hier is ofwel thermische massa of isolatie om de temperaturen in de oven te helpen egaliseren die @jmoeller noemde, en de voedsel temperatuur niet significant te laten schommelen

Je _zou in staat kunnen zijn om fatsoenlijke resultaten te krijgen met een lichter gewicht pot door het toevoegen van thermische massa aan de oven (pizzasteen, bakstenen, enz.). ), maar ik heb het nooit voor dit doel geprobeerd – alleen voor het bakken.

update : @JulesLT’s commentaar doet me aan iets denken – voordat iedereen ovens in huis had, en je zou je stoofschotels en dergelijke meenemen naar de stadsbakker om zijn oven in te gooien nadat het brood bakken van de ochtend klaar was, zou je de schotel kunnen verzegelen met brood. Het hoeft niet goed te smaken, want het wordt weggegooid, maar je mengt bloem en water tot een deeg, dan rol je het tot een streng die je in de bovenrand van de schotel kunt drukken, en dan druk je het deksel erop.

Nou, ik heb het nooit geprobeerd, maar dit staat op mijn to-do lijstje: Kook je vlees in een bierkoeler: The World’s Best (en goedkoopste) Sous-Vide Hack ](http://www.seriouseats.com/2010/04/cook-your-meat-in-a-beer-cooler-the-worlds-best-sous-vide-hack.html)

De resultaten lijken erg op elkaar te lijken.

Ik kook regelmatig dingen in mijn oven (elektrisch).

Ik plaats het vlees gewoon in een ovenvaste pot samen met water. Meestal zodat het vlees gewoon bedekt is. Plaats dan de oven op ongeveer 100˚C212˚F en wacht 4-8 uur.

Heeft tot nu toe als een charme gewerkt.

Denk maar eens aan de staat van je oven als je dit liefhebt. En zorg ervoor dat er voldoende water is. Ik zorg er ook voor dat het deksel goed vastzit, zodat als het levensmiddel vuur zou proberen te nemen er niet genoeg zuurstof is om een goed vuur te onderhouden.

Vergeet niet dat als je vlees eerst kookt het ondergekookt is. Dan overgaar, dan doorgaar. Wanneer de ligamenten en filamenten zacht beginnen te worden.

Veel geluk Leif

De sleutel tot langzaam koken met een conventionele oven is ervoor zorgen dat de schotel heet is voordat je hem erin zet. Als u een oven op lage temperatuur heeft, zal het gerecht nooit op temperatuur komen en zal het niet goed gaar worden.

Maak uw braadpan op een kookplaat, maak het allemaal heet. Zet dan uw ovenschotel in en in de oven. (Ik gebruik meestal een braadpan die ook op het fornuis kan worden gebruikt). U kunt uw oven dan op de laagst mogelijke stand zetten en bijna zo lang laten staan als u wilt.

Ik haal vaak ‘s avonds de ingrediënten bij elkaar, kook het allemaal ’s morgens op het fornuis en zet het dan de hele dag in de oven terwijl ik aan het werk ben. Meestal rond de 12 uur in de oven.

Het ding met langzaam koken, is dat de temperatuur (voor vlees, in ieder geval) moet stabiel zijn, en niet schommelen.

U kunt uw eigen, meer draagbare en uitbreidbare sous vide apparatuur vrij goedkoop: http://seattlefoodgeek. com/2010/02/diy-sous-video-verwarming-circulator-voor-voor-uit-75/

Een oven kan waarschijnlijk niet worden gebruikt, omdat de temperatuur in een oven te veel verandert (100C instelling op de oven kan betekenen dat de werkelijke temperatuur in de oven tussen 90C en 110C wisselt).

Sous vide kan ook worden bereikt met een PID-temperatuurregelaar , een eenvoudige, elektrische warmteplaat en een gewone pot of een rijstkoker met een analoge schakelaar link ).

Als het recept een kleine hoeveelheid is (stoofpot voor één persoon), kunt u een isolerend vat gebruiken zoals een Thermos .

Ik vond * dit boek ** in mijn lokale bibliotheek. Haar methode is eigenlijk gepatenteerd. Het is langzaam aan, want alles gaat in één pot - Nederlandse oven - in één keer. Het op de juiste wijze leggen van de ingrediënten is de sleutel voor het vlees om te koken, terwijl ook de groenten worden gekookt, maar niet te veel. De kooktijd is minder dan een uur. Tot nu toe heb ik de Pot Roast geprobeerd en het werkte zoals geadverteerd.

Ik heb een Hamilton Beach 18-kwart roastoven. Je kunt het gebruiken als al die dingen (met accessoires) en ik vind het geweldig. Ik hoop dat dit je helpt.

Vergeet de elektrische slow cookers. De beste en enige manier om urenlang stoofschotels e.d. te koken is in de Clay Bakers die de Duitsers maken. Kook op 100 graden. De klei houdt de warmte mooi vast en het resultaat is gewoonweg fantastisch. Bovendien is het veel rustieker om je kleipot uit de oven te halen en direct naar de tafel te brengen. http://www.youtube.com/watch?v=HG7I4Le-buY

Ik ben 63 jaar oud en ze worden al mijn hele leven gebruikt. Mijn moeder was Nederlands en ze wist als geen ander hoe ze stoofschotels en spullen moest koken. Een elektrische slow cooker is een verspilling van ruimte in je keuken, gewoon weer een duur gadget om in de weg te staan.

het korte antwoord is dat u dat niet hoeft te doen.

als u een gasfornuis gebruikt om deze slow cookers te simuleren moet u een heel klein vuur hebben (soms is zelfs de kleinste binnenste ring te veel voor het eten) en uiteindelijk zult u meer geld gebruiken voor de verwarming. soms kunt u niet gemakkelijk dingen koken zonder te koken als u een gasfornuis gebruikt dat u gemakkelijk kunt gebruiken met de temperatuur geregelde fornuizen.

plus er is minder brandgevaar aan verbonden.