Ik ben op zoek naar een glazuur dat ik een paar dagen op het aanrecht (onder een soort dekmantel) kan laten liggen. Wat voor soort glazuur (voor een taart of cupcakes) zou hiertegen bestand zijn?
Update: Ik zou het liefst willen dat dit iets is wat ik vanaf nul kan maken.
Slagroomroom met poedersuiker. Ik kan het een week van tevoren goedmaken, waarschijnlijk zelfs langer, en het in een luchtdichte verpakking op een koele plaats bewaren. En het heeft het voordeel dat het puur wit is (als je imitatie vanille-extract of citroenextract gebruikt), zodat je levendige kleuren kunt krijgen op wat je ook aan het versieren bent.
Als je te veel maakt, kun je vervolgens bloemen maken en ze laten uitdrogen, bewaar ze dan een jaar of langer.
Hier is het recept dat ik gebruik, dat ik kreeg van Jane die twee van de taart versieren lessen die ik nam:
Doe alle ingrediënten behalve het water in een mixer. Voeg 34 c. water toe, en voeg langzaam meer toe om de consistentie van uw keuze te maken. Meng op lage snelheid ‘til mixed’, dan op #6 of 8 voor 6 tot 7 minuten. De consistentie moet “romig” zijn – zoals roomkaas wanneer deze zacht is. Stijf glazuur moet ook romig zijn.
Ik heb nog nooit een boterglazuur gehad dat uit niets anders bestaat dan boter, poedersuiker en vanille (en vaak ook cacao of kleurstoffen) gaan slecht. Zelfs als er een beetje melk in zit. Daar zijn twee redenen voor. Ten eerste gaat het niet lang genoeg mee. Hé! Waar is dat laatste stukje taart gebleven? Twee, hoewel ik geen expert ben, denk ik dat het de hoge hoeveelheid suiker is waar Michael op zinspeelde. Ik heb de zeldzame taart met een stuk of twee gehad die een week lang zonder problemen heeft rondgehangen, behalve een beetje drogen.
Zelfgemaakt? Een boterroomijsje gemaakt met water in plaats van melk gaat een paar dagen mee.
Ik stel me voor dat de ingeblikte spullen die je in een kruidenierswinkel kunt kopen langer meegaan dankzij de conserveringsmiddelen.
Als alternatief kun je gewoon maken wat je wilt, en het gekoeld houden tot je het nodig hebt om het te gebruiken.
Als je een botercrème recept hebt dat vraagt om melk, vervang het dan door water, en als het vraagt om boter vervang het dan door verkorting. Verkorting wordt over het algemeen bewaard op het schap, dus het hoeft niet gekoeld te worden.
In principe kan het niet worden weggelaten, wat voor ingrediënten u ook toevoegt, als ze over het algemeen gekoeld moeten worden.
Ik zou denken dat een van de winkel gekocht ijs (zoals Duncan Hines), die in principe 100% hyrdogene olie + suiker zou houden voor een dag of twee een keer geopend (misschien wel veel langer).
Alles wat je zelf te maken met behulp van echte ingrediënten, zoals boter, gaat ranzig vrij snel gaan.