Wat is het nummeringsysteem voor spaghetti en maakt het uit?

Ok, hier is de rechte dope, rechtstreeks van De Cecco klantenservice:

Onder verwijzing naar uw vraag willen we u informeren dat de nummers die u noemt geen logische criteria hebben, maar slechts codenummers zijn die we onze producten elke keer dat we een nieuwe vorm maken, geven.

Ze zijn slechts een “productnummer”, en het kan variëren voor dezelfde soort pasta van de ene fabrikant tot de andere.

Als Italiaan ken ik de logica achter het nummer echt niet. Ik heb het ook aan mijn moeder gevraagd, tevergeefs. we weten het niet, maar wat mijn gevoel betreft, is het gewoon een nummeringssysteem voor het product, bijv. er zit geen impliciete betekenis in.

Voor zover we ons er zorgen over maken of niet, natuurlijk wel. Het matchen van de verkeerde pasta met een bepaalde saus is bijna blasfemie en als feedback voor de fout kun je je laten fronsen tot je openlijk beledigd wordt. Ik maak geen grapje. Zo worden bijvoorbeeld vleeswaren (zoals ragu’, ook bekend als bolognese, maar alleen buiten Italië) gematched met penne, tagliatelle, fusilli, en in het algemeen alle pasta op basis van eieren (bijv. strozzapreti, paglierini, pappardelle, spaghetti alla chitarra). Spaghetti bolognese is ketterij voor ons.

Pittige sauzen, zoals puttanesca, amatriciana, carbonara en zo verder, vereisen normale pasta, en kunnen worden gematched met spaghetti, of ook penne. Pesto gaat altijd met bavette, hoewel we soms voor het gemak spaghetti gebruiken, maar ik vind het onnatuurlijk.

Samengevat, er is geen eenvoudige regel, hoewel instinctief, als je me een saus vertelt (zelfs gloednieuw uitgevonden) kan ik je vertellen welke pasta geschikt is en welke niet.

Het definieert zeker de tikdonkerheid van de Pasta; tipisch gezien komt meer dikte overeen met een grotere getalswaarde. Voorbeeld voor Barilla :

1. Capellini #1
2. Spaghettini #3
3. Spaghetti #5
4. 4. Vermicellini #7
5. Vermicelli #8
6. Bucatini #9
7. Bavettine #12
8. Bavette #13

Hier vond ik een link http://www.sicilianculture.com/food/pasta.htm

“Genummerde” pasta Vaak zie je pasta met nummers op de verpakking zoals Dunne Spaghetti #9. Waarom? Wat betekent het? Nou, in de “oude tijd” waren er golven van immigranten die binnenkwamen om te werken in de fabrieken. Er waren de Ieren, de Aziaten, de Duitsers, de Italianen en tal van andere ethinkgroepen. Behalve de Italianen sprak geen van deze andere groepen echt de taal, en waren veel minder in staat om zich uit te spreken of het verschil tussen “spaghetti of spaghettini” te kennen. Dus, voor de dagen van de geautomatiseerde computers, moesten de fabrieksmanagers iedereen op het rechte pad brengen, dus het was veel gemakkelijker om te zeggen “vandaag maken we #9”.

In Italië hebben ze een nummeringsysteem met bijbehorende namen voor elk nummer. Grotere nummers geven dikkere noedels aan. Sommige Amerikaanse fabrikanten gebruiken hetzelfde nummeringsysteem. Hier is een lijst van een fabrikant van extrusiematrijzen. Zie de volledige lijst hier Pasta Shapes.pdf

#1 0.6 mm. 
#2 0.7 mm.
#3 0.8 mm.
#4 0.9 mm.
#5 1.1 mm.
#6 1.3 mm.
#7 1.5 mm.
#8 1.7 mm.
#9 1.9 mm.
#10 2.1 mm.
#11 2.3 mm.
#12 2.5 mm.

Voor zover ik me kan herinneren, heb ik alleen getallen gezien als het gaat om spaghetti. Spaghetti #5 is de normale maat, en spaghetti #8 (spaghettoni) zijn dikker; er zijn ook spaghetti #3 (die in Italië spaghettini worden genoemd).

Normale spaghetti zijn altijd #5, maar de dikte is afhankelijk van het merk, op dezelfde manier zijn de maten van het shirt afhankelijk van het merk.

Ja, het verwijst wel naar de grootte (in termen van dikte) van de pasta. Ik denk dat het getal de specifieke “tekening” (trafila in het Italiaans) aangeeft, waarbij hoe hoger het getal is, hoe breder het gat is en hoe dikker de pasta. Ik denk niet dat er voor elk gaatje een gestandaardiseerde grootte is, dus afhankelijk van welke trafilaproducent de pasta gebruikt, kan het resultaat verschillend zijn.

*EDIT: blijkbaar is het antwoord hieronder een “veel voorkomende misvatting”. Zie de andere antwoorden op deze vraag. Leer elke dag iets nieuws! *

Ja, er is een spaghetti-nummeringssysteem. hoe kleiner het getal, hoe kleiner de straal van de spaghetti.

Voor puttanesca heb ik een suggestie gezien om #12 te gebruiken.

Of italianen zich zorgen maken over dit soort dingen - ik weet het niet, maar ik stel me voor dat het afhangt van de Italiaan. Ik ben nog geen recepten tegengekomen die de grootte aangeven, en ik kijk er niet naar in de winkel (zelfs niet toen ik in Italië was).

Ik heb ook een grote illustratie voor u over nummerspaghetti . :)