9
9
Heeft het zin om spareribs te paraffineren voordat je ze braadt of grilt?
Ik dacht eraan om het te doen als een tijdbesparend apparaat - eventuele aanbevelingen?
Ik kan het een en ander doen. Ik hou ervan om mijn ribben laag en langzaam te koken met rook, wat een paar uur duurt. Ik ben er echter niet zeker van dat het par-kookproces deze kooktijd echt zal verbeteren. Dus ik zou zeggen nee voor lage en langzame techniek.
Mijn moeder kookt haar ribben eerst en grilt ze dan. In dit geval, koken ze in de vloeistof en eindigen ze echt gewoon op de grill. Ze doet de ribben in een ondiepe pan, doet er wat vloeistof in, bedekt ze met folie en gooit ze in de oven. Ik denk dat ze ongeveer twee uur in de oven doet (een snelle google suggereert ongeveer 275). Dan duurt het maar een kwartier of zo om op de grill te eindigen. Dit maakt het neigen een stuk makkelijker. Je kunt ze van tevoren koken en in de koelkast bewaren. Het laat je ook toe om wat meer interessante vloeistoffen te introduceren voor het koken (bier, Coca-Cola, Dr. Pepper).
Par-kookt voor 10-15 minuten en dan helpt het grillen om wat van het vet in de ribben te verminderen. Het zal ook helpen om ze “van het bot te laten vallen” als je bij hogere temperaturen grilt. Ik denk echter niet dat 10 minuten je kooktijd substantieel zal beïnvloeden. Ik kan me echter vergissen, want deze methode valt dood neer tussen de twee methoden die ik ken.
Het zal waarschijnlijk wat tijd besparen, maar ik heb de neiging om te denken dat kokend vlees een nogal saai, touwachtig eindproduct oplevert (collageen lost op uit het vlees, waardoor het gierig wordt in plaats van sappig).
Ik stel voor om ze gewoon van tevoren te bakken. Je kunt ze bakken (laag vuur, in folie gewikkeld) dagen voordat je ze gaat serveren en ze in de koelkast bewaren. Werk ze af zoals gewoonlijk (op een grill of op hoog vuur in de oven).
Ons familierecept vereist dat de ribben een uur lang worden gekookt voordat ze worden gebraden. De ribben worden gekookt met een paar uien, zout en peper, en vervolgens wordt er een saus aangebracht om te koken. Hierdoor wordt de kooktijd aanzienlijk verkort en hoeft de oven ook minder lang aan te staan, wat resulteert in mals vlees.
Dit gezegd zijnde, zorgen langzame kookribben wel voor smaakvollere ribben. De kook- en braadmethode is het beste te gebruiken bij kouder weer en wil niet laag koken voor het vereiste aantal uren.
Het koken van vlees, periode, voor het grillen resulteert in een lagere smaakkwaliteit. Wat maakt het uit of het van het bot valt als het naar karton smaakt? Als je het kookt wordt alle smaak in het water afgekookt. Je zou wat lekkere ribbelsoep kunnen maken, maar iets anders dan dat zal een lage kwaliteit bbq zijn. Doe het juiste, laag en langzaam, en je kunt lekkere vallen van de botten hebben. Kook nooit vlees onder welke omstandigheden dan ook, tenzij je soep, stoofpot, chilipeper of een andere variant maakt. Tenzij je natuurlijk van sub par bbq houdt.
Je wordt niet verondersteld de smaak uit te koken. Je wordt verondersteld de smaak in te koken. Gebruik kruiden, specerijen, enz. Ik experimenteer de hele tijd met verschillende smaken. Ik zou mijn ribben kunnen laten smaken als Filippijnse Adobo, citroengras, kruidig, gingery, zoet, peperig, rozemarijn, sinaasappel, citroenachtig. Zout is niet de enige smaakmakers, waar ik maar weinig van gebruik in alles wat ik kook.
Kook ribben ongeveer ¾ uur in je smaakkeuze. Dit voegt een vleugje smaak toe. Kook op de grill, op indirecte warmte of met deksel op met uw keuze van rookhout voor ongeveer ¾ uur. Ik gebruik appelhout van mijn appelboom. Je hebt geen roker nodig, verplaats gewoon de kolen naar één kant of bedek het zodat het niet meer brandt om te roken. Ik gebruik ook 2 oude klei Kamado BBQ ik blokkeer alle lucht eruit nadat de kolen warm zijn geworden. Milde rokerige smaak is het beste. Vermijd het maken van uw varkensvlees smaak als het varken werd gevangen in een brandend huis of bos. Eindig in de oven met BBQ-saus op laag vuur tot het vlees gaar is. Mijn familie en vrienden genieten van de lagen van de smaak, vallen van de botten sappige malse ribben.
Wanneer je ribben kookt, winnen de terroristen.
Het hele punt van het langzame kookproces is om het collageen in het bindweefsel af te breken tot gelatine, waardoor dat smeuïge mondgevoel ontstaat waar een grote bbq om bekend staat. Door het te koken, zorg je ervoor dat de eiwitten in het collageen in beslag worden genomen en verharden. Het vlees mag dan malser zijn, maar dat is niet wat je uiteindelijk wilt in grote bbq-ribben.
Mijn ribben smelten in je mond en ik par koken, maar slechts 15 minuten dan heb ik langzaam koken op de grill met deksel naar beneden 7 minuten aan de ene kant toe te voegen aan andere dan deksel in zoete honing melasse Jc meesterwerk prachtige pan met aluminiumfolie aan en onderkant te houden op de grill met deksel naar beneden tot de tijd om te serveren
Mijn moeder leerde me om te koken met veel kruiden in het water en wat azijn uien, paprika’s en knoflook. Dan deden we ze onder de vleeskuiken en smoren ze in de saus. Ik denk dat ik, omdat ik daar mee ben opgegroeid, nooit echt van “echte” bbq heb gehouden. Tenminste als het om ribben gaat wel. Ik ben gastheer voor een cookout voor Vader’s dag in het park dit weekend. Misschien doe ik wel hetzelfde en bespaar ik mezelf wat tijd.
Je wilt sous vide je ribben in plaats van ze te koken…
Ik ben al jaren bezig met het paraffineren van mijn ribben, zoals mijn vader dat voor mij deed. Het verkort de grilltijd en laat ze van het bot vallen. Ik snijd mijn ribben in hanteerbare korte rekken, voeg net genoeg water toe om ze te bedekken, voeg zout, peper, paprika, uien, een beetje selderij (fijngehakt) en laurierblad toe. Ik kan andere kruiden toevoegen als de stemming stijgt. Ik kook ongeveer een uur lang, of tot het vlees mals is, maar niet van het bot valt. Ik neem dan wat van de kokende vloeistof en gebruik dit als basis voor mijn BBQ-saus. Ik voeg verschillende ingrediënten toe aan mijn sauspot en kook het tot het dik en pikant is. Dan leg ik mijn ribben op de grillborstel met saus, flip, borstel, flip en zorg ervoor dat de saus in, het vlezige vlees zakt en roostert. Als het vlees klaar is om van het bot te vallen geef ik ze een laatste borstel en geniet, Teder en smaakvol tot op het bot.
Laag koken, zet de brander uit en verwijder hem zodra het hard koken begint. Laat 50 minuten afgedekt staan en grill dan. Probeer dezelfde methode voor kippenkwartieren… en de grillt niet helemaal tot in de hemel omdat veel van het vet in de kookpot zit.