Koken en opslaan van rijst voor een hele week

Zet het niet in de koelkast, dat maakt de rijst hard. Verpak het in individuele porties (sandwich- of snackgroottezakjes zijn hier goed voor) en zet ze in de freezer. Als je de rijst opnieuw opwarmt (magnetron of koken in het zakje), is de rijst bijna net zo goed als vers gemaakt.

Zie: Veilig om de rijst de avond ervoor te wassen en ‘s nachts te laten staan voor het koken?

En: Rijst wordt verbrand en waterig - Basmati is precies hetzelfde (moet meestal wel worden afgespoeld).

Rijstkoker

Spoel de rijst één of twee keer.

• Jasmijn - voeg een kwart tot een derde kopje meer water toe dan rijst.
• Basmati - voeg de helft tot driekwart meer water toe dan rijst.

Wacht 15 - 20 minuten als het kooktoestel klaar is. Gebruik dan een peddel die bij het fornuis is geleverd en duw de rijst zachtjes van de rand van het fornuis naar het midden. De rijst moet schoon uit de kom komen. Ga om de kom heen om de rijst te pluizen.

In een pot over gas

Zelfde watermetingen als bij een rijstkoker. Je moet er op letten dat je niet te veel kookt. Gebruik een laag tot middelhoog vuur. Ongeveer 30 minuten koken. Wacht dan zoals bij een rijstkoker alvorens de rijst te fluffen.

Stomen

In een kom of pyrexcontainer en vervolgens in een stoomschip. Ik vind dat ik weg kan komen met het niet spoelen met deze methode.

• Jasmijn - gelijke hoeveelheden rijst en water.
• Basmati - voeg een kwart tot een derde meer water toe dan rijst.

duurt ongeveer 30 minuten, maar gaat vrij goed over het koken heen.

Dit is over het algemeen beter voor kleine porties, maar door de waterdichtheid van deze methode is het nuttig.

Opbergen

Ik vind opbergen in de koelkast prima voor maximaal een week. Ik laat het gewoon afkoelen en zet het in de koelkast. De rijst wordt wel hard, maar als je de rijst afdekt als je hem in de magnetron zet, is het prima. Het is ook goed om gebakken rijst te maken.

Een manier om het textueel goed te laten blijven als het in een koelkast wordt bewaard, en vervolgens wordt opgewarmd, is om het wat verder te bereiden, bijvoorbeeld door het maken van eenvoudige pilafs (kokosnoot- of saffraanrijst zijn… hier begin je met ongekookte rijst!), gebakken rijst, tadka’d-rijst (bijv. citroenrijst) van het … al deze methoden bedekken de rijst met een beetje olie of saus, zodat het zich niet kan cementeren in grote brokken. Breng deze bereidingen alleen niet te agressief of te complex op smaak, en overbelast ze niet met mixen, als ze bedoeld zijn als doek voor een ander gerecht.

Voor de kookrichting van rijst zijn er veel standaard rijstrecepten op het net. Tilda zelf geeft op http://www.tilda.com/our-rice/cooking-basmati-rice een overzicht van de kooktijden op basis van uw rijstvariëteit. Ik ben het eens met de bovenstaande poster dat als je een gewone rijsteter bent, een rijstkoker de beste keuze is; je bespaart tijd, frustratie en heel wat geld op de gasrekening!

Wat betreft de opslag ben ik een grote fan van het gebruik van breedmouth Mason/Ball potten; ik zorg ervoor dat het potje heel schoon is, doe de rijst erin als het net klaar is met koken (het gebruik van een blikken trechter maakt dit veel gemakkelijker), en doe er meteen een deksel op. De zeer hete rijst koelt af in de pot en zorgt voor een sterke afsluiting van het deksel.

Ik laat het meestal op het aanrecht liggen (of het liefst buiten in de koele lucht, of voor de airconditioner of een ventilator) voor de eerste ~30-45 min. koeling om mijn koelkast niet te belasten, en zet het dan in mijn koelkast zodra het koel genoeg is om met blote handen aan te raken.

Het is minstens een week houdbaar, en zonder verlies van vocht of zorgen over het uitlogen van plastic in je eten. Ik doe hetzelfde met soepen, stoofschotels, bouillons en natte curry’s, en ze zijn op deze manier heel lang (2+ weken) in de koelkast te bewaren zonder te bederven, zolang je ze in een steriele pot doet en ze dichtmaakt terwijl de inhoud nog bijna kokend is.

We bewaren de rijst in de koelkast voor ongeveer een week zonder incidenten. Ik ben het er over het algemeen mee eens dat de vriezer misschien beter is, maar voor ons gebruik is de koelkast prima in orde (en we hebben weinig diepvriesruimte!). Ik heb geen probleem gehad met de rijst die slecht gaat of me ziek maakt, en ik heb dit het afgelopen jaar tientallen keren gedaan.

De sleutel is om water aan de rijst toe te voegen bij het opwarmen; ongeveer een eetlepel of zo, houd dan een magnetron-veilig deksel op (of een ander stoombevattend deksel) en verhit tot het vrij heet is en het water allemaal in de rijst of in de stoom verdwijnt (2-3 minuten voor een 1. 5c pyrex kom voor mij in de magnetron).

Voor wat betreft het koken, nu ik het geprobeerd heb, is er maar één acceptabele manier om rijst voor mij te koken: in een snelkookpan. Sommige rijstkokers hebben een snelkookpan (met name Aziatische import). Daarom koken we veel in één keer: we koken 4c droge rijst met 5c water of zo, en hebben ongeveer een week rijst (twee diners en een paar lunches) in ongeveer een half uur. Rijst in een snelkookpan is veel pluiziger, heeft minder moeite met slechte kleverigheid (je kunt ‘kleverige rijst’ maken als je wilt, maar het zal goed kleverig zijn, niet slecht kleverig, gelijkmatig en consistent in plaats van in klonten). Het smaakt ook beter (al is dat misschien wel de kleine hoeveelheid olie of boter die je moet toevoegen om schuimvorming te voorkomen!)

We hebben de neiging om 2-3 kopjes rijst te koken en het ongebruikte deel in de koelkast te bewaren. Maar het duurt zelden langer dan een paar dagen. Hoewel, ik zou het eruit gooien als het een week oud was.

Ik raad een snelkookpan voor rijst aan. Hij kookt elke keer perfect, maakt geen grote rotzooi en de meeste (zo niet alle) modellen hebben een programmeerbare timer zodat je hem kunt instellen om te beginnen met koken om, zeg maar, 4:30, en hij is klaar als je thuiskomt. Normaal gesproken is dat niet nodig als je alleen maar witte rijst kookt, wat 15 minuten duurt om te koken. Maar bruine / gemengde rijst kan veel langer duren.

Dit is degene die we hebben:

Bron: Mijn vrouw is Koreaans.

Er bestaat zoiets als kant-en-klare rijst. Het is te vinden op een lokale Aziatische markt (die overal te vinden is, maar waar wel naar gezocht moet worden). Als je in een knijpbeweging zit koken deze slechte jongens in 1-2 minuten. http://www.amazon.com/Unknown-Korean-Instant-White-Rice/dp/B00066DGHC

het is geen goed idee om gekookte rijst te bewaren voor later gebruik. Ruwe rijst bevat normaal gesproken B. cereus die bij normale kooktemperaturen niet gedood wordt en bij temperaturen boven 10C in de gekookte korrel blijft ontkiemen. Zie http://www.foodauthority.nsw.gov.au/science/science-in-focus/foodborne-illness-pathogens/bacillus-cereus#.VAcyUWBdVYM Ik weet zeker dat Tilda Basmati-rijst in minder dan 20 minuten kookt, slechts iets langer dan nodig is om de rest van de maaltijd op te warmen.

Commerciële sushi producenten staan er om bekend dat ze soms een speciale suiker gebruiken, trehalose genaamd, om de smakelijkheid van rijst te verbeteren die een tijdje wordt bewaard - het is tegenwoordig beschikbaar voor de eindgebruiker in sommige plaatsen, je zou kunnen experimenteren. Merk op dat dit de veiligheid van de opgeslagen rijst niet verbetert.