Hoe kun je overtollig water dat je aan een gerecht hebt toegevoegd absorberen/verwijderen?

Er gebeuren dingen met ons allemaal, vooral als we zeer wetenschappelijke methoden gebruiken. Als je kruiden/aroma’s zijn zoals je ze wilt en het enige probleem is te veel vloeistof, schep dan gewoon op tot je een hoeveelheid vloeistof over hebt die je wilt.

Je kunt zelfs de gekruide vloeistof die je eruit haalt (opgeslagen in de koelkast) bewaren en later gebruiken bij het bereiden van een ander gerecht.

Dit klinkt net als mijn kooktechniek, en ik heb een paar manieren bedacht om te herstellen van overwatering.

Altijd lowball de hoeveelheid water

Zoals je al zei, je kunt altijd later nog water toevoegen. Maar als je niet naar het gerecht kijkt, wil je niet dat het water opraakt en verbrandt.

Korenzetmeel

Maïszetmeel is een goede manier om het water te verdikken tot iets sauzigers. Dit is mijn voorkeursmethode als het extra water daadwerkelijk smaak heeft, want het voegt een lekkere sappigheid toe aan het gerecht. Maak een maïszetmeel ‘slurry’ door koud water en wat maïszetmeel te mengen en voeg dat vervolgens toe aan het warme gerecht dat nog kookt. Je wilt het gerecht een paar minuten laten koken na het toevoegen van maïszetmeel om het te laten indikken en de rauwe meelsmaak eruit te laten koken. Je zult de hoeveelheid maïszetmeel moeten aanpassen aan de hoeveelheid water die er is, maar een beetje gaat een heel eind, het is WAY meer absorberend dan bloem.

Verwijder het deksel en roer af en toe

Dit is de makkelijke manier, maar het duurt een tijdje en soms kun je je gerecht tot moes koken. Dit laat het overtollige water verdampen, en roeren helpt alleen een beetje.

Uw zeer technische methode, zijnde wat het is, biedt een eigen oplossing voor te veel water. Laat het gewoon nog een paar minuten sudderen met geen deksel. Dat is het. De smaken zullen intenser worden naarmate de vloeistoffen afnemen. Houd het op dat moment tussen een sudder en een kookbeurt, het zal niet lang duren.

Afhankelijk van hoeveel water je nog over hebt kan ik één of meer van de volgende dingen doen:

1. 1. Gooi in quinoa (GF oude korrel, 10m kooktijd, schat dezelfde water:korrel verhouding als rijst)
2. 1. Bulgaarse tarwe/kouscous (gluten-y, en zal veel water absorberen zonder veel kooktijd nodig te hebben…te veel en het wordt snel papperig)
3. 1. TPV (getextureerd plantaardig eiwit, al dan niet volledig bestaande uit vitale tarwegluten of soja-eiwit, heeft niet echt veel verwarming nodig, het neemt water op als een kampioen)
4. 1. Gedroogde uien, wortelen of selderij als ze niet interfereren met het smaakprofiel

5. Als er een INORDINATE hoeveelheid water is, geef ik het gewoon op en beslis dat het nu een soep is… Ik zal een van de vorige graansoorten toevoegen en pek in sommige eiwitten (denk aan eierdruppelsoep, miezerige eiwitten langzaam in het warme water om coagulatie te krijgen)

6. Als je niet van maïszetmeel houdt… xanthaangom of pijlwortel kan ook nuttig zijn in kleine hoeveelheden voor het indikken. Sommige mensen hebben een bittere smaak gemeld door deze in grote hoeveelheden te gebruiken, dus let op.

Hoop dat deze nuttig waren.