Ik neem aan dat je met Dutch oven een overdekte braadpan bedoelt, geschikt voor op het fornuis.
Dit is de techniek die mijn oude Joodse grootmoeder mij leerde, lang voor slow cookers. Ik gebruik een afgedekte geëmailleerde braadpan, maar je kunt improviseren met aluminiumfolie.
Gebruik 1 of 2 grote uien die in dikke ronde plakken zijn gesneden. Leg op de bodem van de braadslede. Leg het vlees boven op de uien.
Leg het vlees onder de broiler tot zich een korstje begint te vormen. Dit maakt de smaak rijker. In al mijn verschillende ovens door de jaren heen, duurt dit deel 6-8 minuten meer of minder. Draai het vlees om en bak de onderkant bruin.
Haal uit de oven.
Verminder de hitte van de oven tot 275-300 F.
Voeg de vochtige ingrediënten toe ( Traditioneel was dat gedroogde uiensoep en water of Campbell’s Cream of Mushroom saus met een ½ blikje water en wat gebottelde Amerikaanse chilisaus of chilipoeder - net genoeg om het roodbruin te maken)
Plaats de bovenkant op de braadpan of sluit af met aluminiumfolie zodat er zo min mogelijk stoom ontsnapt.
Zet 1 uur in de oven.
Na ongeveer 1 uur verwijdert u het deksel/de folie, bedruipt u het vlees of draait u het om, voegt u indien nodig meer vloeistof toe, sluit u het weer af met de folie en plaatst u het terug in de oven. Herhaal dit met tussenpozen van 30-45 minuten tot het vlees in totaal 3-3 ½ uur in de oven heeft gestaan.
Je kunt zien dat het gaar is als je het vlees probeert om te draaien en het uit elkaar valt.
Zolang de oven laag staat, is de temperatuur niet zo belangrijk, maar hoe lager de temperatuur, hoe langer de kooktijd. Als je echter 3 uur of zo kookt, is er geen merkbaar verschil. Zorg er gewoon voor dat er vocht in de pan zit om het smoren gaande te houden.
Nanny Elsie voegde meer gesneden uien toe en de Knorr gedroogde uiensoepmix en water. Tante Priscilla gebruikte de room van champignonsoep en liet me de gesneden uienbodem zien. Oma Jean gebruikte een groot blik gehakte of gestoofde tomaten en voegde groente toe die meer leek op stoofvlees. Allemaal gebruikten ze in wezen dezelfde techniek en ze waren allemaal lekker, maar als ik het op de ouderwetse manier maak, doe ik tante Priscilla’s versie.