Er staat heel nuttige informatie voor je in deze draad .
Het directe antwoord is, dat elke keer dat je de hele pot opnieuw verwarmt en afkoelt, je door de “gevarenzone” (40-140 °F of 4-60 °C) gaat waar bacteriën zullen blijven groeien. Zelfs als je erin slaagt ze allemaal te doden, is dit een probleem omdat:
Sommige bacteriën laten schadelijke eiwittoxinen achter die niet door koken “gedood” (gedenatureerd) kunnen worden. Voedsel koken is alleen effectief tegen levende organismen, niet tegen hun giftige afvalproducten.
Dus ja, er is een heel reëel risico. Om dat risico zoveel mogelijk te beperken, moet je de alternatieve methode volgen die je beschrijft, namelijk alleen de hoeveelheid opnieuw opwarmen die je op een bepaald moment wilt eten.
Dat is ook wenselijk omdat:
- Als je elke keer de hele pan weer aan de kook brengt, blijf je koken. Dat is niet alleen besmettingsgevaar, maar heeft ook gevolgen voor de kwaliteit en de smakelijkheid van het stoofpotje, omdat het al na een paar keer drastisch te gaar wordt.
- Het is veel efficiënter om alleen de warmte toe te passen die nodig is om een kleine portie opnieuw te verwarmen, dan om een grotere hoeveelheid opnieuw te verwarmen die je toch maar weer laat afkoelen.
Ook kan het ongewenst zijn om je stoofpot in de pan te houden, vooral als er zure ingrediënten in zitten, zoals tomaten, die met een metalen pan (vooral aluminium) kunnen reageren en je stoofpot een vage metaalsmaak kunnen geven.
Doe jezelf een plezier en probeer deze kortere weg niet te nemen. Het is om verschillende redenen een slecht idee. Verpak de stoofpot in individuele porties en bewaar ze in de koelkast tot je ze gaat eten.