Ik heb onlangs een schelpdierenallergie ontwikkeld, en ik weet niet zeker wat de beste vervanger voor oestersaus zou zijn. Ik heb gelezen dat de smaak ervan niet echt gemakkelijk te vervangen is.
Wat is de beste manier om de smaak te vervangen zonder een allergische reactie te veroorzaken?
De meest geaccepteerde vervanger lijkt de diverse sauzen op basis van champignons te zijn. Ik wil niet zeggen “champignonsaus” omdat de meeste producten niet zo'n exacte naam hebben. Bijvoorbeeld:
Hier heeft u “Vegetarische Champignon Saus met Smaak” aan de linkerkant, en “Premium Shitake Champignon met Sojasaus” aan de rechterkant. Ik ben eigenlijk niet bekend met degene in het midden en weet niet zeker wat het hele etiket zegt - het zou hetzelfde kunnen zijn als de eerste.
Als u naar een Aziatische specialiteitenwinkel gaat, vindt u misschien wel een product genaamd “vegetarische oestersaus”, wat ongeveer hetzelfde is.
Als dat niet lukt, kunt u altijd de sojasaus vervangen, of hoisinsaus als u een minder waterige textuur wilt hebben. Ze zullen niet precies hetzelfde zijn, maar het is hetzelfde algemene idee (donkere, gefermenteerde, zoute saus rijk aan glutamaten).
“Vissaus” zal zeer dicht bij oestersaus in smaak zijn, maar kan nog steeds schelpdieren bevatten, dus wees voorzichtig.
Probeer zwarte bonensaus. Het lichaam en de kleur van de saus is vergelijkbaar, maar er zitten grove stukjes bonen in (waar oestersaus meestal glad is).
Voeg een shake vissaus toe naar smaak.
Vissaus alleen kan te dun zijn. De meeste vissausjes zijn gefermenteerde ansjovis met toegevoegd zout (en misschien suiker).
Ik heb dit net getest (heb alle ingrediënten) en het is een goede vervanger.
Mijn recept van wat ik had in de voorraadkast… bevroren gekookte zwarte bonen (3tbls)4 theelepels suiker een zakje pasta voor Miso soep 1 theelepel balsamico azijnstroop 1 theelepel chinees 5 specerijen, …Het is zo dicht als ik zal krijgen met wat er bij de hand is.
I Heart Umami heeft een geweldige vegetarische oestersaus gemaakt met shiitake en dadels. De saus smaakt echt umami rijk en ik hou ervan dat het geen toevoegingen heeft en makkelijk te maken is. https://iheartumami.com/vegetarian-oyster-sauce/
Er zijn verschillende oestersausvervangingsopties die schelpdierenvrij zijn. Elk met zijn eigen voor- en nadelen.
Sojasaus is het hoofdingrediënt in oestersaus en waarschijnlijk uw beste keuze. De twee sauzen hebben een vergelijkbare smaak, in die mate dat het toevoegen van Worchestshire saus meestal geen onderscheidende verschillen oplevert en het is schelpdiervrij!
U kunt ook een vissaus proberen, maar wees voorzichtig bij het lezen van de etiketten, want sommige zijn schelpdiervrij maar veel zijn dat niet.
Een andere optie is paddestoelensaus, die de toegevoegde bonus heeft van vegetarisch zijn (als u of een vriend(in)), en is super gemakkelijk zelf te maken.
U kunt de dikte herstellen door de sojapushroomsaus te combineren met een maïszetmeelmassa… Vergeet niet dat oestersaus ook gaat over het toevoegen van lichaam en dikte aan de saus… Ik zou een combinatie van lichte en donkere soja gebruiken, en misschien een beetje suiker om de zoetheid terug te brengen.
Er is een recept dat ik gebruik voor Chinees groen in knoflook. Het gaat om het bakken van een teentje gehakte knoflook per portie in een neutrale olie, niet te heet, tot het net off goudkleurig wordt. Niet zo ver als je zou gaan voor knoflookolie. Daaraan voeg ik (weer per helper) een eetlepel donker gefermenteerde soja en water toe, en een theelepel suiker, vermengd tot een dunne drijfmest met niet meer dan een halve theelepel maïszetmeel. Net ver genoeg gekookt om te verdikken, alvorens de gestoomde groenten erin te gooien.
Hoewel het een deel van de visachtige complexiteit mist, komt het heel dicht in de buurt van oestersaus.
Ik ben ook allergisch voor mullosk en schelpdieren, maar gebruik zonder problemen Thaise vissaus. Ik heb ook seskatchuan rundvlees gegeten en had geen probleem. (dit wordt verondersteld oestersaus te bevatten) Als je aan het begin van je allergie staat, kun je dit nog steeds proberen. Gebruik geen Indonesische garnalenpasta, het zal zeker een reactie uitlokken. Ik ben al meer dan tien jaar allergisch en krijg een reactie van zelfs kleine stukjes mullosk of schelpdieren, maar vissaus is ok. Ik hoop dat dit helpt.
De meeste in de winkel gekochte sauzen bevatten vulspreservatieven, enz. Ik vermijd toevoegingen zoals de pest (migraine is mijn specifieke pest). Ik heb mijn eigen Aziatische stijl sauzen gemaakt en een van mijn geheime ingrediënten is melasse. Het zorgt voor een goede benadering van die lekkere bruine sauzen in de Chinese take-out en maakt de saus dikker. Ook ik gebruik vissaus als alternatief bij het benaderen van oestersaus. Er zijn veel zelfgemaakte sausrecepten online.
Ik heb vanavond een geweldig Aziatisch rundvlees- en broccolischotel gemaakt en het was echt, echt goed! Ik heb de zwarte bonensaus vervangen door de oestersaus en mijn saus was heerlijk. Het recept dat ik volgde, riep op tot minder zoute soja, dus ik mengde gewoon wat donkere (volle zout) soja met de weinig zoute soja om de hoeveelheid waar het recept om vroeg goed te maken. Misschien 14 donkere soja tot 34 gereduceerd zout. De zwarte bonensaus werkte goed als vervanger.