Hoe weet je wanneer je citroentaartjes uit de oven moet halen?

Custard zonder meel of zetmeel moet gebakken worden tot ongeveer 83 Celsius inwendige temperatuur. Onder de 80 is te weinig gebakken, boven de 90 stremt het, dus je hebt maar een heel klein venster voor een goede textuur. Het kan nog korter, het hangt een beetje af van de andere dingen die je er in hebt, suiker geeft je speelruimte, maar zuren (inclusief citroensap!) maken het moeilijker om het goed te krijgen.

Als je zetmeel of bloem hebt, moet je een temperatuur bereiken die bijna kookt. 95 Celsius zou OK moeten zijn.

Als je een hoge betrouwbaarheid wilt, moet je echt de interne temperatuur meten. Uitwendige tekenen zijn niet betrouwbaar, en tijd nog minder.

Custard is altijd een beetje wiebelig, zelfs als het “gaar” is; bovendien is het een van die gerechten die pas goed gaar worden als je het uit de oven haalt. De link die je in de commentaren gaf, vermeldt een duimafdruktest voor gaarheid:

Bak 25 tot 30 minuten of tot er geen deukje meer overblijft als je lichtjes in het midden tikt.

Probeer dat de volgende keer eens, en kijk of het bij het afkoelen de gewenste consistentie krijgt. Bruin worden is meestal niet gewenst bij dit soort gerechten, dus ik zou zeggen dat 45 minuten te lang is :)

Opmerking: Het deel dat me nog steeds verbijstert is dat je zei dat het nog vloeibaar was toen je erin sneed. Dat hoort absoluut niet te gebeuren, en ik weet niet zeker wat er mis ging, dus misschien een ander recept proberen de volgende keer?

Het kan ook iets te maken hebben met de grootte van de schaal. Ik gebruik altijd een 8x8 Pyrex. Ik was laatst bij een vriend en had er geen, dus verdubbelde ik het recept, zonder eraan te denken dat 8x8 (64m²) is en de schaal die ik gebruikte misschien 9x12 (108m²) was, dus toen ik mijn mix in de pan goot realiseerde ik me dat ze veel dikker waren dan normaal. Hierdoor waren ze lang niet gaar in de gebruikelijke baktijd. Ik liet ze langer staan en de bovenkant werd goudbruin (wat niet erg was, ik schraapte het er meteen af met een mes en het leek wel een grote pleister), maar het midden was nog vloeibaar terwijl al het andere gaar was, dus ik verlaagde de temperatuur en plaatste ze nog 10 minuten terug in de oven en ze kwamen er goed uit. Niet perfect, hoor, maar ze waren zeker oké. Beter dan wat je zou vinden in een hotel of casino buffet.

Als het midden van een gerecht er niet gaar uitziet, maar de zijkanten bruin zijn, zet ik de oven uit en laat ik het gerecht 19 minuten langer op een laag vuur staan.