Emulgerende Starbucks Frappuccino Crème Basis

Ik kan nog geen commentaar geven…maar als ik het kon, zou ik voorstellen om een deel van je suiker te vervangen door vloeibare invertsuiker, in plaats van basterdsuiker of witte kristalsuiker, in combinatie met de eerder genoemde kunstmatige smaakstoffen, en eventueel wat meer melkproteïnen zoals natriumcaseïnaat. Invertsuiker wordt vaak gebruikt in snoepjes die een zacht, romig en vloeibaar hart moeten hebben (zoals die kersenbonbons van Queen Anne), en ik denk dat het de uiteindelijke textuur positief zou veranderen. Ik heb wat gekocht in Austin bij een plaatselijke cupcake/snoepwinkel die niet erg duur was.(www.allinonebakeshop.com bel ze, de website geeft niet alle coole producten weer die ze hebben).

Hansson et al experimenteerden met verschillende suikersamenstellingen voor hun dranken en merkten dat er een grotere afgifte was van specifieke aromatische verbindingen bij gebruik van invertsuiker. Zij stelden dat de glucose-fructose verhouding die vloeibare invertsuiker bezit, ervoor zorgt dat de watermoleculen meer gestructureerd zijn, waardoor de hoeveelheid vrij water in de omgeving afneemt. Hyrophillic (water minnende) aroma’s in de mix zijn dan meer geconcentreerd in het beschikbare vrije water, wachtend om geproefd te worden. De hyrofobe (waterhatende/vetminnende) aroma’s blijven graag aan de vetten kleven, dus het gebruik van een zeer goede emulgator om de vetten effectief door de rest van de mix te verdelen/suspenderen zal belangrijk zijn voor het uiteindelijke smaakprofiel. doi:10. 1016/S0308-8146(00)00243-0

Ik zou zelfs wat kurkuma aan je mengsel kunnen toevoegen als je het verhit (pas op voor wat gele kleurverandering), aangezien de curcuminoïden (bio-actieve ingrediënten in het kurkuma rizoom/poeder) bij verhitting uiteenvallen in een aantal verbindingen zoals vanilline en ferulinezuur (langer incubatie = meer vanilline als gevolg van de afbraak ervan). Hier is een onderzoeksartikel doi:10.1016/S0731-7085(96)02024-9 Ik ben gaarne bereid aanvullende bronnen met peer-review te verstrekken indien gewenst.

Een laatste gedachte over smaak toevoegingen…als je kunstmatige niet erg vindt, dit is een glutenvrije boter smaak: Het spreekt voor zich dat je maar een heel klein beetje nodig hebt (hooguit een druppel om het roomprofiel echt af te maken).

Ik weet dat als je van dit soort dingen houdt, het gebruik van weiproteïnepoeder met vanillesmaak dicht in de buurt kan komen van de textuur, het is iets luchtiger en heeft de neiging om een paar ons meer te maken dan de bedoeling is. Maar ik zou een hoge kwaliteit gebruiken, want ik heb geen goede resultaten gehad met mindere kwaliteit, d.w.z. de goedkope. Of zelfs als een ontbijtvervangende shake werkt goed voor de textuur.

Als werknemer bij Starbucks weet ik dat de basis heel belangrijk is. Als het niet wordt toegevoegd, kan het de frappuccino doen schiften en verschrikkelijk doen smaken. Basis is eigenlijk niet meer dan een superdikke, licht gezoete vloeistof die als lijm fungeert om je een mooie romige, gladde frappuccino te geven. De zoetheid is echt niet het punt van dit ingrediënt, alleen de textuur. Je kunt proberen eenvoudige siroop te gebruiken als uitgangspunt.

Xanthaangom is het geheim. Het is een verdikkingsmiddel en is verantwoordelijk voor de romige textuur die je zoekt. Ik heb gelezen dat instant puddingpoeder of soft serve basis goede vervangers zijn.

Ik heb net deze Big Train Vanilla Bean Blended Creme Frappe Mix gevonden en ik hoop dat het de oplossing is. Het is te vinden op Webstrauntant Store. Ik weet dat het geen zelfgemaakt product is, maar ik denk dat het zal produceren wat je zoekt. Ik ga wat proberen.