2014-05-22 15:16:24 +0000 2014-05-22 15:16:24 +0000
5
5

Wat is de beste manier om BBQ-ribbetjes te bakken in de oven en op de grill?

Ik heb wat varkensribbetjes die ik wil barbecueën, maar omdat ik relatief weinig ervaring heb met BBQ en geen fatsoenlijke grillthermometer heb, wil ik de dingen vereenvoudigen door ze deels in de oven en deels op de grill te garen. Onderzoek op internet heeft veel variaties opgeleverd wat betreft temperatuur, timing, en in welke volgorde je ze moet garen. Dus, een paar subvragen:

  • Is het beter om de ribbetjes eerst te grillen en ze dan in de oven te doen, of andersom?
  • Is het in beide gevallen het beste om indirecte of directe hitte op de grill te gebruiken om de nodige rokerigheid en glazuur te krijgen?
  • Op welke temperatuur moeten de ribbetjes in de oven gebakken worden en hoe lang ongeveer (ik weet dat het resultaat belangrijker is dan de timing)
  • Moeten de ribbetjes in folie gewikkeld worden in de oven gedurende de gaartijd?

FWIW mijn instinct is om te grillen (met wat houtsnippers voor rook) eerst, dan oven, maar mijn zorg is dan hoe je een goede glazuur te krijgen.
Bron

Antwoorden (2)

6
6
6
2014-05-22 15:39:16 +0000

Het doel van ribbetjes is langzaam garen om het bindweefsel af te breken. Maar een snelle schroeibeurt helpt om de sappen in te sluiten en zorgt voor een goede rokerige smaak. Ik vind het beter om dit eerst te doen, zodat de rokerigheid zijn weg kan werken in het vlees tijdens het langzame garen.

Na het kruiden zou ik beginnen met dichtschroeien op de grill op direct vuur (8-10 minuten per kant). Ga dan over op een zeer lage indirecte hitte op de grill en dek af, wat een meer rokerige smaak zal geven, of verplaats naar uw oven op een zeer lage temperatuur (de meeste ovens thuis gaan tot ongeveer 250F en dat is wat ik zou gebruiken). Rijg beide kanten om het half uur of zo als je saus gebruikt. Op deze lage temperatuur duurt het ongeveer 2-3 uur om goede resultaten te krijgen, hoewel je het veel langer kunt laten duren als je wilt. Ik zou het geen enkel probleem vinden om ribbetjes 6, 8 of 10 uur te bakken, als je daar de tijd voor hebt.

Als je de ribbetjes de hele tijd op de grill bakt, zorgt de rook voor een heerlijk glazuur. Als het glazuur in de oven niet zo dik is als je zou willen tegen de tijd dat je klaar bent om te serveren, kun je de broiler aanzetten en de ribben er een paar minuten onder leggen om het glazuur een beetje op te drogen.

Je hoeft ze tijdens het koken niet in folie te wikkelen als je kwaliteitsribbetjes hebt en ze langzaam gaart. De enige keer dat ik ze in folie zou wikkelen is helemaal aan het eind als je klaar bent met koken, om ze warm te houden tot je klaar bent om te serveren.
Bron
-1
-1
-1
2017-04-30 18:25:57 +0000

Ik heb regelmatig hele goede ribbetjes bij een lokale rib tent, de kok vertelde me om eerst te grillen en dan in te pakken in een saran wrap en in de oven op 180 te zetten als dat mogelijk is. ze zei met het bot naar beneden op de grill, maar ik kan me niet herinneren hoelang op de grill, ik ga het eens proberen
Bron