We hebben net ceviche gemaakt met ahi tonijn, veel limoensap, avocado, ui, koriander en jalapeño. Het is heerlijk. Helaas hebben we te veel gemaakt. Nu, ik heb het nog nooit gemaakt en wil weten hoe lang ik het in de koelkast moet bewaren, als dat al het geval is?
Let op: dit is geen super hoge kwaliteit sashimi kwaliteit vis. Het is ook niet de meest verse vis ter wereld.
Laat zoveel mogelijk van de “kook” oplossing (kalk e.d.) weglopen, en bewaar
apart
Beide delen blijven een dag of twee bewaard
Na het aftappen kunt u de vis kort afspoelen om het “kook” proces te stoppen, anders kan het een beetje papperig worden, maar niet onsmakelijk.
Mijn lezing van Kenji López-Alt’s food lab op ceviche is dat als je het eenmaal marineert, je het idealiter binnen 30 minuten en zeker binnen 1 uur moet eten. Als het langer duurt, is de textuur verpest.
De zure ingrediënten in de ceviche dressing zullen de kwaliteit van de tonijn niet significant behouden of verlengen, maar het zal het bindweefsel in de vis blijven afbreken en geleidelijk de textuur verpesten. U loopt ook het risico op besmetting, net alsof u de onbereide rauwe vis in de koelkast bewaart. Dit is vooral een zorg als je vis niet erg vers is (d.w.z. dezelfde dag nog gekocht) om mee te beginnen.
Ik zou dit maximaal 48 uur bewaren, afhankelijk van je tolerantie voor de verandering in de textuur. Giet zoveel mogelijk van de marinade af en houd de ceviche goed gesloten. Bij het opnieuw serveren kun je vers limoensap toevoegen om de smaak aan te passen. Als u op een bepaald moment een visachtige geur waarneemt, doe dan onmiddellijk af.
Ik zou denken dat het hoge zuurgehalte zou voorkomen dat eventuele microben een probleem vormen, dus ik zou verwachten dat ceviche na verloop van tijd veilig is als de marinade op de vis blijft zitten. De textuur lijkt echter wel “goed gedaan” te zijn in plaats van vers en mals.
Stel voor dat u allemaal leest over ingemaakte vis en zeevruchten. Het duurt 6 maanden tot een jaar. Ik heb ceveche gekoeld bewaard en weken later gegeten. Het smaakt iets sterker naar vis en de textuur is niet zo stevig als de eerste 3 dagen, maar het is nog steeds goed. En, ik ben nog steeds springlevend en goed te vertellen. Als je vers geperste citrusvruchten gebruikt (citroen, limoen, sinaasappel) gaat het na het koken in het citruszuur door en wordt het gepekeld. Ceveche was de manier waarop vis en schaal- en schelpdieren honderden jaren lang werden bewaard voordat ze werden gekoeld. Je denkt toch niet dat deze conserveringsmethode slechts enkele uren of dagen duurde.
Ik heb het een week of langer volgehouden. Het verse limoensap lijkt het te bewaren…??? Nooit een probleem.